有甜味的蛋白质

迄今为正已发现七种蛋白质能引起甜味感，其中五味为甜蛋白，一种为甜味诱发蛋白，还 有一种兼有前两类蛋白质的甜味特性，蛋白质的甜味感与其它有甜味的化合物显著不同，甜度受溶液中无盐浓度影响，剂量响应函数呈线性，甜味感的了现出现有迟滞现象。     

甜味的有机化学

化合物Ⅰ～Ⅵ共同具有什么样的分子特性,才使它们具有甜味?更为难于解释的是为什么化合物Ⅶ-Ⅹ是甜的,而结构上类似的化合物Ⅺ-ⅩⅢ不甜?目前,对于甜味物的味觉问题具有广泛的兴趣。     

味觉化学之甜味化学

甜,是一种令人愉快的味道,让人产生幸福的感觉,生物本质是甜味分子与甜味受体相互作用,经过复杂的传递过程然后激活大脑奖赏区释放神经递质多巴胺。从化学结构角度上看,甜味分子可分为:糖类(糖、糖衍生物、糖醇、糖苷),氨基酸类(二肽、蛋白质),磺酰胺类等,甜度值与分子结构密切相关。本文从分子结构层面阐述各类甜味分子及其甜度。     

用诱导适应的味受体模型以探索甜味的分子识别(英文)

本文以统一的诱导适应受体模型来总结甜剂与受体分段顺序结合的反应机制,探讨了了甜剂分子中各类基团对味感的影响趋势.因而对甜剂的甜与不甜(以 ABC 等顺序为必需条件,但非充分条件),甜感快慢(构象繁简和水溶性大小)、甜味深度(Rm)、其深度与倍数(与 K 有关)的区别、甜苦与甜淡的转变(比值 r 的大小)、甜讯息的抑制以致消失等一系列现象作出了合乎实验事实的理性解释.在受体蛋白的一级至高级结构未测定以前,就如何用探针的方法发展甜味理论,提高其“构效”关系的预见性以及设计新的糖精研究,希望此文能起抛砖引玉的作用.     

甜味与化学

食品味感直接影响到人体对食品的消化和吸收。色、香、味、形具佳的食品,不但能增进食欲,且能促使体内消化液分泌,达到食品营养目的。在诸多食品中,甜味物质倍受人们的青睐。研究发现甜味物质产生甜味感与它们的化学结构有着密切关系、无论是天然的、还是合成的甜味物质均含有生甜基AH/B,并对它产生甜味感的作用机制做了探讨。同时也扼要介绍了合成甜味剂与健康的利弊关系等。     

总甜菊甙的衍生气相色谱分析方法

甜叶菊属菊科宿根多年生草木植物,学名Stevia Rebaudiana Bertoni。总甜菊甙系指甜叶菊中所含甜味组分之总称,因其分子量较大,故需制成适宜的衍生物后才能进行气相色谱分析。     

甜味与化学结构

甜味与化学结构冀政勤，毛翰梅（张家口农业高等专科学校张家口０７５１３１）关键词甜味，结构，因素甜味作为物质的一种性质，当与呈味物质的化学结构有关，它是物质结构的表现属性，是由物质的结构所决定。同时甜味作为一种感觉，它受生理、心理及介质、共存物等环境因...     

甜味的分子识别与诱导适应的受体模型

味感对动物择食、人的健康、生态环境都有影响,近年来深受科学界重视,特别是甜味研究尤为活跃。但味感的机理还是远未解决,其理论的发展仍较迟缓。当前对甜味分子结构的预见性很差,已有为数不多的经验规律,大多缺乏普遍应用意义。本文拟就甜味结构理论及典型     

离子缔合型离子选择电极的研究 Ⅻ.环己烷氨基磺酸根(甜蜜素)电极的研制

糖精为目前食品中最常用的甜味添加剂,但有一定毒性,口味也不如蔗糖。国外已开始用环己烷氨基磺酸钠(商品名甜蜜素)作食品甜味添加剂,其甜味为蔗糖的数十倍,口味较接近蔗糖,毒性也较小。我国近年已试制成甜蜜素,并经1985年全国食品添加剂标准化技术委员会通过允许使用。但目前甜蜜素的成品检验及食品中甜蜜素含量测定缺乏简便快速的分     

关于Cahn-Ingold-Prelog顺序规则的讨论

简述了使用Cahn-Ingold-Prelog顺序规则时学生易出的错误,Cahn-Ingold-Prelog顺序规则的修改补充规定及Cahn-Ingold-Prelog顺序规则的不足之处,提出了用氧化数法弥补这一不足的新方法。     

氨基酸的味道及其甜味剂

和无机两性氧化物及有机多醇一样,氨基酸具有呈甜味的AH-B生味基,为潜在甜味物。除具酸碱基之外,尚具亲水和(或)疏水基,系多官能化合物。故仍象无机物一样,可按具基     

味道化学漫谈

七十年代中期,作者系统查阅“化学文摘”,发现具有甜味的分子结构类型不下五十种,却找不到一种化学结构的理论能圆满地解释其结构-味道间关系。深感呈味分子的结构再简明也仅是客体一方,客体必需与产生味觉的受体器(味蕾)碰撞后,才能使人脑这一主体感受味道。     

反相高效液相色谱法测定广西甜茶中的甜茶素

甜茶素(rubusoside)是广西特产甜茶(Rubus suavissimus S.Lee)中的主要甜味成分。采用反相高效液相色谱法测定了广西甜茶中的甜茶素。条件为:反相C 18柱;甲醇-水(体积比为85∶15)溶液为流动相,流速1.0 mL/min;紫外检测波长210 nm;柱温20 ℃;外标法定量。结果表明:甜茶素的质量浓度为20-1200 mg/L时,其峰面积与质量浓度具有良好的线性关系,相关系数为0.998。方法的检测限(S/N≥3)为5 mg/L,峰面积测定值的相对标准偏差(RSD)为0.     

原子构造的对称性原理

讨论了对称性原理在原子构造及元素周期系形成中的支配作用.提出了原子构造的"电子组态对称性规则";并运用这一规则阐述了ns电子向(n－1)d轨道"迁移"的规律性及(n－1)d6ns1电子组态不能存在的理论根据,指出全、半满电子组态特殊稳定性的物理实质是原子结构的对称性效应.     

味觉电化学传感器的研究：甜味物质对模拟生物膜电位振荡的影响

本文以十六基三甲基溴化铵＋乙醇／含苦味酸的硝基苯／蔗糖溶液为研究体系，对影响该体电位振荡的各因进行了探讨，观察到各种甜味物质均能影该体系的振动波形和频率，并发现振荡频率的对数与各甜味物质浓度在一定范围内呈线性关系，初步建立了利用该体系测定甜味物的定笥，定量，工对该味觉电化学传感器的响应机理进行了。     

分子筛中TO4四面体的电荷效应

以AlCl₃和PCl₅与APO-5分子筛气固相反应结果为出发点,应用Pauling静电规则和量子化学计算考察了硅铝分子筛和磷铝分子筛同晶置换反应中的电性因素和能量因素。比较Loewenstein规则和静电规则在分子筛中的应用,得出结论:Loewensteio规则的本质是静电规则,这一规则的内容具有较大的局限性,应扩展为带同种电荷的TO₄四面体不相连规则。量子化学的计算证明了上述结论的正确性。     

有机铁磁体氮氧自由基模型的从头算研究

本文利用从头算UHF及MP微扰方法研究了氮氧自由基与其邻近的共轭原子的磁性耦合情况,并且通过从头算UHF方法对一系列共轭型的氮氧双自由基体系基态自旋的研究,得出了氮氧自由基之间在共轭体系中出现铁磁性耦合的拓扑规则。基于上述计算结果及规则,我们提出了几种有机铁磁体的氮氧自由基模型,并设想了可能的合成途径。此外,利用UHF-CO法研究了其中一种模型的电子结构,结果表明这一模型是一种有希望的有机铁磁体。     

创新教育理念下高校教育管理的策略——评《高校教育管理与创新实践研析》

Cram经验规则在判断与手性中心相连羰基的亲核加成立体选择性方面具有重要应用,目前教材常采用Newman投影式结合Cram规则进行主要产物的预测,而当Cram规则使用于其他构象表示式如锯架式、伞形式及Fischer投影式时,需要先进行构象转换,这对学生的空间想象能力及抽象思维提出较高要求,导致在判断时容易出错,是有机化学学习的一个难点。通过对Cram规则的深入分析,介绍Cram规则如何直接应用于除Newman表示式外的常用构象表示式,以避免费时费力又容易出错的构象式转化。     

不同构象表示法使用Cram规则的探讨

Cram经验规则在判断与手性中心相连羰基的亲核加成立体选择性方面具有重要应用,目前教材常采用Newman投影式结合Cram规则进行主要产物的预测,而当Cram规则使用于其他构象表示式如锯架式、伞形式及Fischer投影式时,需要先进行构象转换,这对学生的空间想象能力及抽象思维提出较高要求,导致在判断时容易出错,是有机化学学习的一个难点。通过对Cram规则的深入分析,介绍Cram规则如何直接应用于除Newman表示式外的常用构象表示式,以避免费时费力又容易出错的构象式转化。     

应用氧化数的概念讨论马氏规则

在不对称烯烃加成反应中,马氏规则及反马氏规则都是非常熟悉的一个反应,但在反应机理的解释上却不尽一致,而应用氧化数的概念很容易统一马氏规则和反马氏规则. 1.氧化数概念对马氏规则的应用氧化数的概念是建立在经典的化合价学说和元素电负性的基础上,在一定程度上标志着元素在化合物中的化合状态.规定: (1)电负性相同的两个元素之间的结合,则这两个元素的氧化数为零.