|
|||||
|
|
| 味觉化学之甜味化学 | |
| 引用本文： | 石敏,姜雪峰.味觉化学之甜味化学[J].化学教育,2020,41(16):1-8. |
| 作者姓名： | 石敏 姜雪峰 |
| 作者单位： | 1.常州市第一中学 江苏常州 213000; 2.华东师范大学化学分子科学与工程学院上海 200062 |
| 摘 要： | 甜,是一种令人愉快的味道,让人产生幸福的感觉,生物本质是甜味分子与甜味受体相互作用,经过复杂的传递过程然后激活大脑奖赏区释放神经递质多巴胺。从化学结构角度上看,甜味分子可分为:糖类(糖、糖衍生物、糖醇、糖苷),氨基酸类(二肽、蛋白质),磺酰胺类等,甜度值与分子结构密切相关。本文从分子结构层面阐述各类甜味分子及其甜度。 |
| 关 键 词： | 甜味分子 甜味受体 作用机制 结构 甜度 |
The Sweet Chemistry of Flavor Chemistry |
|
| SHI Min,JIANG Xue-Feng.The Sweet Chemistry of Flavor Chemistry[J].Journal of Chemical Education,2020,41(16):1-8. | |
| Authors: | SHI Min JIANG Xue-Feng |
| Institution: | 1. Changzhou No.1 High School, Changzhou 213000,China; 2. School of Chemistry and Molecular Engineering, East China Normal University, Shanghai 200062,China |
| Abstract: | |
| Keywords: | sweeteners sweet taste receptors interaction mechanism structure sweetness |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《化学教育》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《化学教育》下载免费的PDF全文 | |