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| 甜味与化学 | |
| 引用本文： | 丁光辉.甜味与化学[J].化学教育,1993,14(3):3-5. |
| 作者姓名： | 丁光辉 |
| 作者单位： | 四川乐山教育学院化学系 614000 |
| 摘 要： | 食品味感直接影响到人体对食品的消化和吸收。色、香、味、形具佳的食品,不但能增进食欲,且能促使体内消化液分泌,达到食品营养目的。在诸多食品中,甜味物质倍受人们的青睐。研究发现甜味物质产生甜味感与它们的化学结构有着密切关系、无论是天然的、还是合成的甜味物质均含有生甜基AH/B,并对它产生甜味感的作用机制做了探讨。同时也扼要介绍了合成甜味剂与健康的利弊关系等。 |
Taste and Chemistry |
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| Ding Guanghui.Taste and Chemistry[J].Journal of Chemical Education,1993,14(3):3-5. | |
| Authors: | Ding Guanghui |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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