有甜味的蛋白质

迄今为正已发现七种蛋白质能引起甜味感，其中五味为甜蛋白，一种为甜味诱发蛋白，还 有一种兼有前两类蛋白质的甜味特性，蛋白质的甜味感与其它有甜味的化合物显著不同，甜度受溶液中无盐浓度影响，剂量响应函数呈线性，甜味感的了现出现有迟滞现象。