FDA修订食品添加剂条例

美国食品药品管理局(FDA)于11月30日发布一项最终规则,修订美国食品添加剂条例,它规定了非冷藏以及冷藏的未煮的肉类、肉类副产品和某些肉类食品可接受最大吸收剂量为4.5 kGy(Kilogray)的电离辐射处理,以减少食源性致病菌,并延长保存期限。     

高效液相色谱法测定肉类食品中四环素类抗生素残留

肉类食品中抗生素的残留来源于饲养添加有抗生素的饲料，它可以防病，对幼畜禽的发育有促进作用和治疗过程中使用抗生素。饲料中添加的各类抗生素达23种之多，其中四环素类占57％。抗生素对人体有一定的危害，使机体内病菌耐药性增加，造成人体免疫系统的功能降低。目前测定抗生素的方法有微生物法、高效液相色谱法。本文应用岛津LC-4A高效液相色谱仪测定肉类抗生素残留量，对色谱分离实验参数，包括色谱柱、流动相配比、缓冲液、pH、温度、检测波长等，进行了系统的试验，使肉类食品中的四环素、土霉素和金霉素能够同时分离和定量测定。     

微波消解-连续流动分析法测定肉类食品中的磷

肉类食品是重要的磷来源,随着磷酸盐在肉制品生产加工中的广泛应用,它在食品中的安全性也备受关注。因此,建立一种肉类食品中磷快速定量测定方法具有重要意义。本研究重点优化了肉类样品的微波消解体系,并在此基础上建了肉类样品磷含量检测的微波消解-连续流动分析法。研究结果表明,硝酸可以作为微波消解酸体系,并且硝酸用量为6 mL、样品量0.1g、赶酸温度210℃和消解液稀释倍数100倍时,为较优的微波消解条件。微波消解处理后的样品利用连续流动分析仪进行外标法定量检测。测定结果表明,本研究建立的微波消解-连续流动分析法的检测线性范围为0~4 mg/L,线性相关系数为0.9994,样品回收率为92.5%~103%,精密度RSD小于5%（n=10）。本研究建立的方法适用于肉类食品中磷的快速、批量检测。     

美国推出速测食品中大肠杆菌技术

最近，美国马里兰病原体迅速测试技术开发人员宣布推出一种新的迅速、超敏感测试食品中大肠杆菌的技术，不到5min可以测出肉类制品中的病原体。     

基于色谱-质谱法的肉类食品中大环内酯类药物残留及其代谢产物分析方法研究进展

大环内酯类药物是食品安全检测关注的热点,该文论述了大环内酯类兽药分析检测的研究背景和现状,介绍了大环内酯类药物及其代谢产物在畜禽类动物体内的分布部位,并对国内外肉类食品中大环内酯类兽药残留的前处理方法及检测方法进行综述,同时对大环内酯类药物及其代谢产物残留分析的研究方向进行了展望。     

哪些食物的必需微量元素含量丰富(一)

人们每天都接触不同种类不同数量的各种食物，但哪一些是富含微量元素的呢？什么因素会影响微量元素吸收？偏食儿童为何会出现这样或那样的营养缺乏症？这里面的学问大着呢，主要有一个如何选择食品的问题在里头。一般来说，肉类食品含有较丰富的锌和铁，尤其是牛肉中的锌含量比较高，达46．5mg／kg；而鱼肉中的含锌量要相对低一些，只有9．2mg／kg；动物内脏，如肝脏含锌、铁也很高，婴儿在5至6个月时开始加食肝泥等辅助食品可以有利于其对锌、铁的吸收。     

加拿大拟提出食品添加剂磷酸三钠用于相关食品建议

近日,加拿大发出通报(G/SPS/N/CAN/636),加拿大卫生部公布关于准许食品添加剂磷酸三钠用于某些标准化肉类、家禽、海产和淡水产品及非标准化食品建议的信息咨询文件。加拿大卫生部收到一项提案,要求凡是已准许使用焦磷酸钠(四元磷酸钠)及/或酸式焦磷酸钠的情况下,合法批准磷酸三钠用于标准化肉类、家禽肉、海产和淡水产品及非标准化食品。磷酸三钠是一种具有不同技术     

超高效液相色谱-质谱法测定肉类食品中瘦肉精的不确定度评定

评定超高效液相色谱-质谱法测定肉类食品中4种类型的瘦肉精含量的不确定度。通过计算不确定度来确定关键影响因素,优化实验方法,提高检测工作的质量。建立数学模型,对各不确定度的来源进行分析和评定。在置信概率P为95%,k=2,肉类食品中盐酸克伦特罗测定结果的扩展不确定度为0.035 2;莱克多巴胺测定结果的扩展不确定度为0.037 8;特布他林测定结果的扩展不确定度为0.082 8;沙丁胺醇测定结果的扩展不确定度为0.027 6。盐酸克伦特罗测定结果的不确定度主要来源于重复测量和标准物质的浓度;莱克多巴胺测定结果的不确定度主要来源于重复测量;特布他林测定结果的不确定度主要来源于重复测量;沙丁胺醇测定结果的不确定度主要来源于标准物质的浓度。     

酶水解-高效液相色谱法测定肉类食品及牛奶中11种甾体激素

碎肉用乙腈超声提取,挥干后加入KH2PO4缓冲液(牛奶直接加入KH2PO4缓冲液),再加β-葡萄糖醛酸酐酶,37℃恒温24 h,稀释后过SPE小柱,用乙腈洗脱,线性梯度变化的KH2PO4-CH3CN分离,二极管阵列检测器检测。所测11种激素的检出限为0.009~0.020 mg.kg-1;平均回收率为51.0%~107.0%;相对标准偏差为0.77%~6.42%之间;相关系数为0.999 5~0.999 9之间。酶水解-高效液相色谱法测定肉类食品及牛奶中11种甾体激素是一种简便、快速、灵敏、线性好的检测方法。     

衍生化顶空气相色谱法测定食品中的亚硝酸盐

亚硝酸盐作为肉类加工中的防腐剂和发色剂已有悠久的历史,可保持肉制品的色、香、味,同时对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用,具一定防腐性,迄今尚未发现理想的替代品.然而食品中残留的亚硝酸盐可与肉类制品中蛋白质分解产物仲胺类物质结合生成致癌物质亚硝胺.检测亚硝酸盐的方法很多,有离子选择电极法、分光光度法、荧光法、比色测定法等.这些方法比较繁琐,并受到一些物质的干扰.作者采用衍生化顶空气相色谱法进行测定,利用在酸性条件下亚硝酸与环己基氨基磺酸钠作用生成易挥发的环己醇亚硝酸酯的反应,简化了前处理步骤,既快速又准确灵敏,取得了满意的效果.     

尿酸-铁氰化钾-鲁米诺化学发光测定亚硝酸盐

在酸性介质中，亚硝酸盐氧化亚铁氰化钾为铁氰化钾，利用尿酸-铁氰化钾-鲁米诺化学发光体系，建立了一种间接测定亚硝酸盐的新方法。讨论了酸度、反应物浓度、干扰离子等因素的影响。方法的检出限为0.05μg/L，对样品进行了平行测定（n=11），其相对标准偏差为1.8%-3.2%，线性范围为0.001-10ng/L。方法简便，易于操作，并具有较高的灵敏度和选择性。用于环境水样及食品中亚硝酸盐的测定，回收率为95.7%-105.8%，结果令人满意。     

混合表面活性剂增效快速测定食品中亚硝酸盐含量

亚硝酸盐作为一种食品添加剂,具有一定的防腐性,同时还是一种发色剂,能够保持腌肉制品等色香风味,但同时也具有较强的致癌作用,过量食用会对人体产生危害。因此,我国规定肉制品和肉罐头的亚硝酸盐添加量不得超过150mg·kg-1,容许含量不得超过50mg·kg-1[1]。常见测定NO-2的方法为偶氮染料显色光度法[2]。经试验发现在稀盐酸介质中,NO-2与对氨基苯磺酸发生重氮反应,加NaOAc中和至pH5.2时,重氮化合物又与甲萘胺偶联成红色偶氮染料,其结构式如下:反应灵敏度较高[3],但染料分子中含有双键(-N=N-),易被日光、空气和氧化剂所分解,在水溶液…     

高效液相色谱法检测肉类食品中4种嘌呤碱

建立了肉类食品中嘌呤含量的多组分高效液相色谱分析方法。采用V(三氟乙酸)∶V(甲酸)∶V(水)=5∶5∶1溶液在90℃下水解样品12min,水解液浓缩后过膜,以0.02mol/LKH2PO4(pH=3.8)为流动相进行色谱分离;流速1.0mL/min;柱温30℃;DAD二极管矩阵检测器检测,检测波长254nm;进样量10μL。在0.4～40mg/L的浓度范围内,各嘌呤的响应峰面积与其相应浓度呈良好相关性,r>0.9999,通过水解条件实验证实,90℃下12min能够使样品中嘌呤完全水解为游离态,且不破坏嘌呤物质,相对标准偏差<16.0%。本方法分离度好,能够快速检测肉类食品中4种主要的嘌呤组分。     

离子色谱-紫外检测连续测定西瓜汁中NO-2和NO-3

食品卫生要求控制食品中亚硝酸盐和硝酸盐的含量。在适宜的条件下 ,亚硝酸盐和硝酸盐均可在人体内合成具有强烈致癌的亚硝胺类化合物 ;目前尚未发现能耐受亚硝胺而不致癌的动物。炎热的夏季 ,西瓜是最好的消暑解渴的瓜果 ;研究西瓜汁中的亚硝酸盐和硝酸盐的含量对维护人体健康和指导科学施肥、提高瓜果质量 (无公害 )具有现实意义[1] 。ＮＯ- 2 和ＮＯ- 3测定方法有气相色谱法、液相色谱紫外法、比色法和离子色谱法等[2 ] 。这些方法前处理手续复杂、共存离子干扰以及ＮＯ- 2 和ＮＯ- 3相互干扰。本文试验用离子色谱紫外检测联用的方法 ,结…     

肉类食品中杂环胺检测的样品前处理及分析方法的研究进展

杂环胺是畜禽、鱼肉等食品在高温烹饪过程中生成的一类致癌、致突变化合物,高效、高选择性的样品前处理方法和高灵敏的分析方法是食品中痕量杂环胺分析检测的关键。本文综述了近年来溶剂萃取、固相萃取和固相微萃取等样品前处理方法,以及液相色谱、液相色谱-质谱等分析方法在食品中痕量杂环胺检测中的应用,结合现有研究对其发展趋势进行了展望。共引用文献51篇。     

紫外检测-离子色谱法测定食品中的硝酸盐和亚硝酸盐

利用紫外检测－离子色谱法测定食品中的亚硝酸盐和硝酸盐，NO2－N、NO3^-－N的检出限分别为4和10μg/L；标准曲线方程分别为：A＝43.194c-0.0332(r=0.9998)和A=38.534c-0.3132(r=0.9997)。NO2^-－N和NO3^-－N的回收率分别为89％和92％。该方法适用于测定肉制品、奶粉、蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐。     

国家乳制品及肉类产品质量监督检验中心在内蒙古揭牌

不久前,由国家质检总局和国家认监委正式批准的“国家乳制品及肉类产品质量监督检验中心”在内蒙古成立。该中心是国家质量监督检验检疫总局授权、具有第三方公正地位、法定的产品质量监督检验机构。中心拥有高质量的监测仪器设备、一流的监测队伍、优良的监测环境条件和科学规范的管理措施,受国家质量监督检验检疫总局的委托,承担全国乳制品及肉类产品质量国家监督抽查任务,并面向社会各界提供乳制品及肉类产品质量检验及相关技术服务。     

NEWS

亚硝酸盐广泛存在于食品和环境中,在酸性条件下能与胺类化合物形成致癌的 N-亚硝胺类化合物。因此,亚硝酸盐检测具有重要意义。目前亚硝酸盐的分析方法主要有紫外分析,荧光分析和电化学     

分光光度法快速测定食品中亚硝酸盐的含量

对分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法做了两点改进:其一,采用超声提取法,提取时间较短;其二,采用小体积条件下操作,使整个分析过程快速化,适用现场执法快速检测。本方法的准确性和精密度与国家标准方法的要求相符。     

全二维气相色谱在食品风味化学成分分析中的应用

食品风味是评价食品品质特征的重要指标。食品风味物质分析通常采用一维气相色谱或气相色谱-质谱联用法,但由于某些食品风味成分组成和基质复杂,无法用一维气相色谱将其完全分离。全二维气相色谱将分离机理不同而又相互独立的两根色谱柱以正交方式组合,显著提升了色谱分离能力和分析速度,可满足食品中风味化学成分的二次分离。该文综述了全二维气相色谱技术在未经二次加工的食用农产品(如水果、蔬菜和肉类)和经过二次加工的食品(如乳制品、饮品和调味品)中风味化学成分分析中的应用,展现了全二维气相色谱技术的特点,并为食品风味的解析提供参考。