高效液相色谱法测定啤酒、发酵液和麦汁中的糖类和乙醇

Cheethan和Rajkyla提出以十八烷基修饰的硅胶作为固定相,以纯水作洗脱液,来分离单糖和寡糖,类似方法应用于啤酒工业分析的国内报道,仅见一篇文章,国外文献报道、美国酿造化学家协会(ASBC)和欧洲酿造协会(EBC)推荐的高效液相色谱法(HPLC),多采用阳离子交换柱分析酿造用辅料,麦汁,发酵液,啤酒中的糖类.目前国内大啤酒厂多采用啤酒分析仪测定乙醇,很少采用气相色谱法(GC)和液相色谱法(HPLC).采用GC直接测定乙醇含量,由于啤酒中乙醇含量远高于其它杂醇油,GC法测定杂醇油时,难以定量测定乙醇,除非采用填充柱,单独测定乙醇.本文方法采用Nucleosil C18柱,测定啤酒,发酵液和麦汁中的糖类时,同时测定乙醇.     

微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定啤酒中8种微量元素北大核心CSCD

啤酒中含有多种微量元素,这些微量元素不仅影响啤酒品质和口感,还与人体健康密切相关[1]。例如,锰可抑制或激活啤酒中的多种酶,影响啤酒酿造过程,过量的锰对人体正常代谢不利[2-3];适量的铜、铁、锌在维持人体造血功能、保护红细胞方面起重要作用,但过量的铜和铁会加快啤酒的自然氧化速率,缩短保质期,使啤酒颜色加深,口感变苦,甚至出现沉淀[4],过量的锌会引起人体内电解质失衡,出现困倦、恶心等症状[5];铅、砷、镉会在人体内产生积累效应。     

AQC柱前衍生高效液相色谱法测定啤酒中的21种游离氨基酸

采用6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯（AQC）柱前衍生,紫外、荧光双检测器串接,通过梯度洗脱,在AccQ. Tag C18氨基酸专用分析柱上同时分离并定量测定了啤酒中包括天冬酰胺和谷氨酰胺在内的21种游离氨基酸。方法操作简单,准确可靠,具有较高的灵敏度。21种氨基酸在0.01～1.25 mmol/L内其浓度与响应值呈线性关系,相关系数（r2)不小于0.995,大部分氨基酸的加标回收率为92.5%～100.1%。分析了6种啤酒样品,受酵母对氨基酸的同化规律的影响,不同酿造工艺制造的啤酒其氨基酸组成差异明显。     

高效液相色谱法测定啤酒、发酵液和麦汁中的可发酵糖和有机酸

1引言采用高效液相色谱（HPLC）法分离单糖和寡糖,较多采用氨基柱,乙附和水作为流动相,此法具有完全分离麦汁、发酵液和啤酒中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖的优点。本文采用hoN比往分析麦汁、发酵液和啤酒中三糖以内的可发酵糖。至今尚未见到采用反相高效液相色谱（RPHPDe）法分离测定啤酒中的各种有机酸的报道,本文采用直接BPHlllL法,应用Nude06ilC;。拄,测定啤酒、发醇液和麦汁中的草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸等有机酸。2实验部分2．星药品和试剂葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖、木糖、草…     

我国古代的酿酒发酵

我国是世界文明发达最早的国家之一,在酿酒发酵方面有悠久的历史和重要贡献。它既不同起源于古埃及的麦芽啤酒生产方法,又区别于地中海欧洲葡萄酒酿造技术。直至今天,我国制曲酿酒方法和酒品质量,在世界酿酒技术上仍然具有自己的特点。它的发展过程大体上可分为三个阶段。一、酿酒生产的萌发和兴起——曲蘖酿酒     

离子色谱法测定啤酒及其酿造水中的无机阴离子

 采用阴离子分离柱YSA880 2 2A 9( 2 5 0mm× 4mmi.d .)分离 ,电渗析抑制器和电导检测器检测 ,以 2 4mmol/LNa2 CO3 3mmol/LNaHCO3(体积比为 2∶1)为流动相 ,以保留时间和标样添加法定性 ,标准曲线法定量 ,测定了啤酒及其酿造水中的无机阴离子。方法操作简便、快速 ,结果准确、可靠。     

硒素营养对麦芽质量指标的影响

大麦在制麦过程中的溶解对麦芽质量、啤酒的酿造以及成品啤酒的质量有重要的影响。本文利用生物转化技术，以微量元素硒作为制麦添加剂，以提高麦芽质量。本实验中，浸麦采用第一次浸6h以下采用浸二断四的工艺，浸水时每小时换水一次，一直通风，当浸麦度达40％～42％时，用硒溶液处理1h。发芽前两天每天补水两次，后期促进其凋萎。焙燥过程中前期低温大风量排湿，中期合理稳步升温，后期严格控制焙焦温度，使整个过程稳定。测定制得的成品麦芽的糖化力、α-AN、无水浸出率、色度等质量指标。发现硒对麦芽的质量有一定的影响。     

高中化学“物质转化及反应调控”项目式学习*——我是米酒酿造师

以“我是米酒酿造师——如何在家中酿造出美味可口的米酒”为项目主题,在化学、生物学科融合的大背景下,开展“物质转化及反应调控”的教学。通过“了解米酒酿造的原理、探究米酒酿造的影响因素、设计米酒酿造的方案”等3个核心活动,落实典型有机化合物的性质、有机化合物之间的转化等核心知识;在解决实际问题的过程中体会控制变量思想在科学探究中的重要作用,体会调控化学反应的速率和限度的重要意义。     

原花青素对照品组份的UPLC-MS及RP-HPLC分析

利用UPLC-MS和RP-HPLC方法分析了葡萄籽原花青素对照品组份。对照品使用色谱柱Zorbax Eclipse XDB-C18(4.6×250 mm,5μm),甲醇-水(含0.05%三氟乙酸)作为流动相,梯度洗脱分离后得到8种组份。依据ESI-MS选择性,使用超高效液相色谱-电喷雾质谱联用(UPLC-ESI-MS)区分各化合物组份,鉴定得到3种单体,3种二聚体,1种三聚体,1种二聚体单酯。为研究啤酒酿造用原料酒花中的原花青素提供了对照基础。     

GC-MS法检测生物检材中的白酒和啤酒

用GC-MS法分析白酒和啤酒中的成分，统计出白酒、啤酒的各自特征成分并加以比较。对添加不同量白酒、啤酒及白酒与啤酒混合物的胃内容物进行检验，对饮用不同量白酒、啤酒及白酒与啤酒混合物的人员分别采集血样进行检验，统计并总结出胃内容物及血液中白酒、啤酒的区分检验方法。当生物检材中乙醇含量大于0．3mg／mL时，利用该方法可以区分检材中的白酒和啤酒。     

恒波长同步荧光猝灭法测定啤酒中草酸

<正>啤酒中的草酸主要来自麦芽,麦芽中的草酸含量因大麦不同、制麦工艺不同也各不相同。草酸是一种非挥发性有机酸,少量的草酸赋予啤酒口感爽口,但草酸含量过高容易使啤酒形成非生物性浑浊,且影响人体健康,鉴于此,较先进的企业控制啤酒中草酸的质量浓度不高于20 mg·L~(-1[1]),因此能方便、快捷、准确地测定啤酒中草酸的含量对啤酒生产厂家有十分重要的意义。草酸的测定方法有很多,但各有利弊。光度法     

饮用水氟溴检测实行新国标

10月1日起,关于啤酒、饮用水、橄榄油的3条重要国家标准正式实施。新的饮用水国标不仅要求饮用天然矿泉水须在标志中标示水源点名称,而且增加了对臭氧杀菌过程中产生的毒副物的检测,进一步提升饮用水的安全性。而首次实施的橄榄油国标还规定了油橄榄果渣油不能算做真正的橄榄油。(1)矿泉水标明灌装地新的《饮用天然矿泉水国家标准》对“不得用容器将原水运到异地灌装,饮用天然矿泉水须在标志中标示水源点名称”有明确规定,而新国标对溴酸盐和氟的要求是“溴酸盐含量不得超过0.01mg”、“当氟含量大于1.0mg/L时,应标注‘含氟’字样”。(2)无醇啤酒有“身份”新《啤酒》国家标准增加了无醇啤酒和果蔬类啤酒的定义。无醇啤酒酒精度小于等于0.5%,原麦汁浓度大于等于3.0&#176;P的啤酒,又称脱醇啤酒。近期,随着严打“酒驾”风的刮起,这种无醇啤酒成了市场新宠。以前无醇啤酒在国内没有“身份证”,国家规定中并未涉及定义该类啤酒。现在新规将无醇啤酒和果蔬啤酒纳为新成员,意味着未来消费者饮用啤酒有了更多、更健康的选择。(3)果渣油将被逼退市《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准是酝酿多年首次实施,明确油橄榄果渣油不能算是橄榄油。特级初榨橄榄油的成本至少是果...     

菊花提取液用于啤酒发酵的研究

通过混合菊花提取液与大麦汁共同发酵来研制菊花啤酒,探讨了菊花浸提液添加量、菊花浸提液的添加时间及原麦汁浓度三个因素对菊花啤酒品质的影响.通过对比试验以及感官得分得出了菊花啤酒的最佳工艺条件为:菊花浸提液添加量为20%,原麦汁浓度12°P,在发酵后期加入.实验表明研制出的新型啤酒具有啤酒的清爽和菊花的香气.     

高效液相色谱法同时测定β-酸与六氢β-酸

1　引　　言啤酒花是酿造啤酒的重要原料 ,其中　草酮 (α 酸 )和蛇麻酮 (β 酸 )既是其主要的风味物质 ,又是酒花中抑菌而防杂菌污染的主要物质。由啤酒花深加工的副产物 β 酸制备而得的六氢 β 酸 (六氢蛇麻酮 )是一种新型的防腐剂 ,具有用量少、使用简便、无毒副作用等优点。在由 β 酸制备六氢 β 酸的过程中 ,为控制产品的转化率和纯度 ,我们需要对 β 酸和六氢 β 酸进行同时测定。文献法仅能测定六氢 β 酸且较为烦琐。因此 ,我们采用高效液相色谱法对 β 酸和六氢 β 酸进行同时测定 ,方法简便、快速 ,未见文献报道。2　实验部分2 …     

啤酒风味物质及游离脂肪酸的气相色谱研究

啤酒中含量极低、极不稳定的游离脂肪酸(FFAs)是影响啤酒风味的主要因素。实验采用气相色谱技术,对形成啤酒的主要风味(如药物味、水果味、酒精味和哈喇味等),重点是不良风味的风味物质进行了检测。啤酒样品经两次酸化处理,酯化后薄层分离的方法测得游离脂肪酸的含量具有较好的重复性和较高的回收率,以癸酸和亚油酸为代表测得回收率分别为85%和114%。     

高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法分析啤酒和麦汁中的糖

建立了高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测(HPAEC-PAD)同时测定单糖、二糖和多种低聚糖的方法。采用水、0.25 mmol/L NaOH溶液和1 mol/L NaAc溶液三元梯度淋洗,在CarboPac PA-100色谱柱上,11种糖在40 min内达到良好分离;采用积分脉冲安培检测方法,无需对样品进行复杂的前处理或衍生反应便可直接检测。11种糖的检出限(S/N=3)在13～88 pg范围内。将该方法用于啤酒和麦汁样品中单糖、二糖及低聚糖的分析取得了很好的结果,样品中的加标回收率为81%～107%。     

不同产地啤酒中无机元素的因子分析与聚类分析

啤酒样品经硝酸消解后,用微波等离子体炬原子发射光谱法(MPT-AES)测定其中无机元素的含量。所得结果用SPSS 17.0科学统计软件进行因子分析和聚类分析。因子分析的结果表明:总方差(52.803%)的贡献来自于代表钴、锶、锰元素的因子1和代表锌、铁、铜元素的因子2,所以这些元素是啤酒中的特征元素。聚类分析的结果表明:9种产地的啤酒可以很好地彼此区别,并以此进行啤酒产地的归属辨别。     

流动注射化学发光法测定啤酒中亚硫酸盐

亚硫酸盐是食品工业广泛使用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂[1,2].特别是在葡萄酒、啤酒的酿制过程中起着举足轻重的作用,是葡萄酒、啤酒生产不可缺少的添加剂[3].     

催化动力学光度法间接测定啤酒中乙醇

在酿酒工业中,对啤酒中乙醇含量即酒精度的测定是衡量啤酒质量的重要指标之一。测定酒中乙醇含量的国家标准方法为比重法,其它常用的方法还有气相色谱法、荧光光谱法、电化学分析法及分光光度法等。目前,尚未见利用催化动力学光度法间接测定啤酒中乙醇含量的报道。本工作利用在硼砂缓冲溶液中乙醇对铜(Ⅱ)催化过氧化氢氧化罗丹明B的褪色反应起的灵敏抑制作用,建立了测定啤酒中乙醇的阻抑动力学光度法。     

紫外分光光度法测定啤酒中α-酸的含量

采用紫外分光光度法测定了8种不同品牌啤酒中α-酸的含量。实验考察了不同有机溶剂、介质酸度对α-酸紫外吸收的影响。结果表明:α-酸在279nm处有较强的吸收,方法线性范围在10～50μg/mL,检出限2.6μg/mL,相对标准偏差2.01%。8种不同品牌啤酒中α-酸的含量(μg/mL)为:百威啤酒(392.07)蓝带啤酒(383.82)崂山啤酒(373.72)雪花啤酒(238.26)司陶特黑啤酒(99.49)燕京啤酒(55.16)青岛啤酒(54.91)哈尔滨啤酒(35.05),平均偏差小于5%。用标准加入法测定其回收率,样品回收率范围在93.81%～105.15%之间。