香菇多糖L-2A的结构表征

从香菇子实体中提取纯化得到香菇多糖级分L-2A,利用紫外光谱、红外光谱、凝胶渗透色谱和气相色谱分析其结构特征.香菇多糖L-2A糖含量为90.14%;重均分子量是2.03×10 5道尔顿;具有D-葡萄吡喃糖构型,单糖组成主要是由吡喃型葡萄糖组成;香菇多糖L-2A多糖含有o-糖苷键,且主要是o-Ser连接方式;具有与刚果红结合的螺旋结构.香菇多糖L-2A为首次从香菇子实体中分离得到.     

中国烹饪过程大豆油中脂肪酸组成和含量的变化

实验模拟中国家庭烹饪加热方式,测定大豆油在这种烹饪过程中脂肪酸组成和含量的变化。实验发现当温度加热到180℃时,饱和脂肪酸增加,单不饱和脂肪酸变化不明显,多不饱和脂肪酸含量降低。其中反式脂肪酸和共轭亚油酸含量增加,n-6/n-3PUFA比值增加。因此建议烹饪过程中降低加热温度和加热时间。     

紫外分光光度法测定荷叶总黄酮含量

芦丁为标准品,采用紫外分光光度法测定荷叶总黄酮的含量.实验结果表明:芦丁的线性范围为10～50 μg/mL,回归方程为A=32.357×C-0.006 4,相关系数R=0.999 8,平均加样回收率为99.5%,相对标准偏差为1.72%.此法操作简便,准确可靠,可作为荷叶类保健食品的质量评价方法之一.     

Ag~+-TLC/GC分析食品中的反式脂肪酸

研究了用银离子薄层色谱和气相色谱测定食品中反式脂肪酸组成和含量的方法.采用气相色谱直接分离脂肪酸甲酯时,18:0～18:2n-6区域的一些顺、反18:1异构体和c/t-18:2异构体的脂肪酸甲酯出峰时间过于接近,部分色谱峰重叠,采用CP-Sil88 100 m极性毛细管柱仍无法完全分离.采用银离子薄层色谱将反式脂肪酸甲酯预分离后,再用气相色谱检测能够避免顺反异构体的色谱峰重叠,可得到更合理的测定结果.实验表明,色谱峰面积和反式脂肪酸浓度的线性关系良好,相对标准偏差为0.29%～0.48%,回收率为92.52%～104.27%.实验测得牛奶和奶油中反式脂肪酸量分别为0.17 g/100 g和5.45g/100 g.11t-18:1在两样品中含量最高,分别占总反式脂肪酸的38.03%和51.20%.     

染料木素乳糖苷的选择性合成

染料木素(genistein)和染料木苷(Genistin)作为大豆异黄酮中的主要活性成分,是一类具有弱雌激素样活性的异黄酮.     

基于PLS-自组织竞争神经网络近红外光谱技术对鲜乳和掺假乳的检测方法研究

通过偏最小二乘法(partial least squares,PLS)与人工神经网络(artificial neural networks,ANN)联用对鲜乳和掺有植物奶油的牛乳建立识别模型.用PLS法对原始数据进行主成分压缩,采用自组织竞争神经网络建模.取前3个主成分的21个吸收峰值输入网络,学习参数为0.05,网络训练迭代次数为200,模型鉴别准确率达100%.其次建立了植物奶油掺假量的定量检测PLS模型,并采用交互校验和外部检验考察模型的可靠性,模型的校正相关系数为0.996 3,均方估计残差(RMSEC)为0.110;交互校验均方残差(RMSECV)为0.142;应用所建PLS模型对样品中植物奶油添加量进行预测,并对预测值与真值进行配对t检验,结果表明两者差异均不显著.     

染料木素酯化修饰物与ctDNA的相互作用

在pH7.2的Tris-HCl缓冲溶液中,采用紫外光谱和荧光光谱法研究了2种新型染料木素酯化修饰物,染料木素7-乙酰阿魏酸酯(GenA)和染料木素7,4′-二-乙酰阿魏酸酯(GenDA)与小牛胸腺DNA(ctDNA)的相互作用。随着ctDNA的加入,GenA与GenDA的紫外吸收和荧光光谱的强度均发生不同程度的降低。ctDNA对化合物的荧光猝灭为静态猝灭过程。在293K时化合物与ctDNA的结合常数分别为2.81×106L.mol-1和1.19×104L.mol-1。同时通过I-离子效应、离子强度、DNA熔点、粘度法等研究证实,在该实验条件下,GenA与ctDNA之间具有较强的作用,主要以嵌插方式结合;GenDA主要以沟槽方式与ctDNA作用。     

生姜对草鱼腥味的影响

生姜提取液处理过的草鱼在储藏过程中POV值、TBARS值、LOX酶活的变化规律以及处理前后草鱼挥发性成分的变化情况。实验结果显示,生姜提取液能有效抑制草鱼脂肪POV值、TBARS值、LOX酶活性的增加,并且经生姜提取液处理后草鱼中由脂肪氧化裂解产生的葵醛、1-辛烯-3-醇等腥味物质均检测不到。综上所述,生姜提取液能够通过抑制草鱼脂肪氧化来脱除草鱼的腥味物质。 更多还原     

粗壮脉纹胞菌降解稻草粗纤维培养基的优化

稻草是农业生产的主要副产物,因粗纤维高,利用率不高,基本用于燃料和肥料。以稻草为原料,利用从江西传统发酵食品中分离诱变筛选的高产纤维素酶菌株Neurospora crassa来发酵降解稻草,以制得新型稻草发酵饲料。通过Plackett-Burman(P-B)试验设计从7种培养基成分中筛选出对对纤维降解有显著影响的3个关键因素米糠、硫酸铵和尿素,然后再通过最陡爬坡实验逼近纤维素降解的最大值点,以此作为响应面实验的中心点。最后通过响应面(RSM)试验设计得到粗壮脉纹孢菌发酵降解稻草粗纤维的最佳培养基组成:稻草为89.3%,米糠为8.39%,(NH4)2SO4为1.63%,尿素0.68%。在此最优化培养基组成条件下,粗纤维降解率为49.65%。     

不同形态硒和复配对大鼠不同组织硒沉积规律的影响

探究大鼠摄食不同形态硒和复配后,肾脏、肝脏、心脏和骨骼中硒的沉积规律。大鼠连续灌胃有机硒(LSeMC),无机硒(亚硒酸钠),有机硒+VE,L-SeMC+VE+原花青素等30d后,采集其肾脏、肝脏、心脏和骨骼,经原子荧光光度法测定各组织总硒含量。结果显示:添加不同形态的硒对大鼠各组织硒沉积量均有所提高;有机硒与VE联用组硒含量比单独添加有机硒或无机硒组有显著性提高(P<0.05),表明VE可促进硒在组织中的沉积;L-SeMC+VE+原花青素组大鼠组织中的硒沉积量与硒的添加量成正相关关系,但其大鼠组织中硒沉积量低于其他同等剂量硒添加组,表明原花青素可能会降低硒在组织中的沉积量。结论:添加不同形式的硒均能提高大鼠组织硒的沉积量;有机硒与VE联用能明显促进组织中硒元素的沉积;在一定范围内,硒在组织中的沉积量随含硒剂量的增加而升高。 更多还原