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| 生姜对草鱼腥味的影响 | |
| 引用本文： | 姚磊,胡盛本,范亚苇,邓泽元,李静.生姜对草鱼腥味的影响[J].南昌大学学报(理科版),2016,40(2):177. |
| 作者姓名： | 姚磊 胡盛本 范亚苇 邓泽元 李静 |
| 作者单位： | 南昌大学食品学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(314041485) |
| 摘 要： | 生姜提取液处理过的草鱼在储藏过程中POV值、TBARS值、LOX酶活的变化规律以及处理前后草鱼挥发性成分的变化情况。实验结果显示,生姜提取液能有效抑制草鱼脂肪POV值、TBARS值、LOX酶活性的增加,并且经生姜提取液处理后草鱼中由脂肪氧化裂解产生的葵醛、1-辛烯-3-醇等腥味物质均检测不到。综上所述,生姜提取液能够通过抑制草鱼脂肪氧化来脱除草鱼的腥味物质。 更多还原 |
| 关 键 词： | 生姜 草鱼 脂质氧化 挥发性物质 |
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