广州市儿童膳食模式中硒营养改善的研究

报道了富硒眉豆营养米的研制，以改善广州地区儿童膳食模式中的硒营养．     

广州老人钙及磷,铁,锌,硒营养状况的研究

通过称量法，记帐法和询问法对广州市三所老人院１８０名老人进行了营养调查，并分析了钙，磷，铁，锌，硒的营养状况，结果表明，每人每日营养元素摄入量为钙４０３ｍｇ，磷８０７ｍｇ，铁１７ｍｇ，锌１４ｍｇ硒４６μｇ据此认为，广州老人缺钙，锌，硒。原因是饮食习惯不良，主食钙，锌，硒量低及食谱不合理，建议对老人改革主食结构，进食营养平衡米，制定合理的食谱，增加户外活动，多晒太阳，进行钙，锌，硒补充。     

大学生发Zn、Fe、Ca、Pb与部分膳食营养结构及体智能素质相关关系的初步研究

通过原子吸收光谱法及调查分析法对不同年级100名大学生头发中Zn、Fe、Ca、Pb与部分膳食营养结构状况和体智能素质进行了测定，并作了相关关系的初步研究，结果表明学生的膳食营养结构是否合理，在一定程度上影响着他们体内有关必需元素含量的平衡，进而影响着他们的生理及智力发育。     

大学生发Zn,Fe,Ca,Pb与部分膳食营养结构及体智能素质相关关系的 …

通过原子吸收光谱法及调查分析法对不同年级１００名大学生头发中Ｚｎ、Ｆｅ、Ｃａ、Ｐｂ与部分膳食营养结构状况和体智能素质进行了测定，并作了相关关系的初步研究，结果表明学生的膳食营养结构是否合理，在一定程度上影响着他们体内有关必需元素含量的平衡，进而影响着他们的生理及智力发育。     

磷肥和硒施用对稻米硒、钙、锌等营养累积的影响

研究了施用不同水平磷肥和硒对稻米中硒、钙、锌、镁、硫等人体必需营养吸收累积的影响。结果表明，适量施磷，降低米中硒含量；大量施磷，又促进硒在米中累积。施磷肥一般不利于钙和锌在稻米中累积，适量施磷增加稻米中镁、硫含量，而过量施用磷肥显著降低钙、锌、镁、硫等矿质营养的含量，影响稻米营养品质。适量施硒，一般提高稻米的矿质营养含量；过量施硒，特别在高磷水平下则降低矿质营养含量。     

广州市生长不良儿童膳食结构和TE模式的研究

研究了广州市生长不良儿童的膳食结构和TE模式，建议将主食稻米改为防癌营养米．     

红豆型营养保健(平衡)米硒的营养评分及防癌作用研究

用２,３－二氨基萘荧光法测得每１００ｇ红豆型营养平衡米和稻米中硒为０．０６０和０．００６９ｍｇ,并对平衡米,稻米及６种食物的硒作了营养评分（ＮＳＦ）,评得平衡米,稻米,黄豆,瘦肉、鲜牛奶、鸡蛋、草鱼、大白菜的晒营养评分值（ＮＳＦＶ）分别为６２０、４０、０．６、６、０．０２、４、０．４、０．２。发现平衡米ＮＳＦＶ比稻米等食品高,有显著差异（Ｐ〈０．０５）。又用平衡米和稻米分别与六种食物为儿童配膳并作     

复发性阿弗他溃疡与相关的营养因素研究进展

以国内外研究复发性阿弗他溃疡营养因素的相关论文为依据,综述了近十年有关对复发性阿弗他溃疡（RAU）营养因素的研究进展。包括：RAU与微量元素锌、铁、硒、铜,维生素A、C、E、B2、B12,蛋白质,膳食纤维和谷类的关系。RAU的发生与体内微量元素锌、铁、硒、铜的减少,维生素A、C、E、B2、B12,蛋白质和膳食纤维的摄取不足密切相关,全谷类食品（功能稻米）对缓解RAU有帮助。     

中国外销普通型营养平衡米及其配膳的微量元素平衡研究

报告了中国外销普通型营养平衡米（下称营养平衡米）与普通籼米的TE含量、NSF值和INQ值,并将营养平衡米平衡米配膳和籼米配膳的NSF进行了比较。结果表明：每100g外销普通型营养平衡米Fe、Mn、Zn、Cu含量为0．719、1．043、1．391、0．439mg,均高于籼米的0．39、0．92、1．20、0．29mg;NSF值分别为19．97、208．60、46．37、109．75,均高于籼米的0．30、184．00、40．00、72．50,其各营养素含量对人体营养素供给量满足程度比普通米更接近人体营养平衡模式。营养平衡米的INQ值,幼儿组分别为0．24、2．76、0．46、1．16,均高于籼米的0．10、2．53、0．41、0．80,儿童组和成人组结果与幼儿组的一致,其各营养素含量比普通米平衡安全,长期食用,热量满足,各营养素达到RDA,不会出现肥胖等营养过剩或营养不良的危险,还可改善营养不平衡状况。营养平衡米膳的NSF值分别为29．808、115．280、173．028、171．234,高于籼米膳的25．35、105．44、170．48、156．33,其膳食的NSF值比普通米膳食NSF值更接近膳食NSF标准,更符合平衡膳食模式要求。证明营养平衡米及其配膳的微量元素TE平衡,且比籼米及其配膳的营养价值高。因此,当前很有必要推广食用营养平衡米,预防和改善当前营养不平衡状况和防治因Zn、Cu、Fe、Se引起的疾病,并促进儿童生长发育。     

不同喂养方式对婴儿硒状态的影响

测定了３０名健康产妇母乳及市售鲜牛乳中硒含量，并随访了不同喂养方式的婴儿全血ＧＰＸ活性，结果显示，母乳尤其是初乳中含有丰富的硒元素，并显著高于市售牛乳，母乳喂养儿全血ＧＰＸ活性明显高于人工喂养儿，表明母乳喂养有助于改善婴儿硒营养状态，提示对人工喂养儿应加强硒营养。     

膳食中硒的生物利用率

探讨了影响膳食中硒生物利用率的各种因素，提出了应重视有机硒的开发与利用。     

贵州省农村儿童膳食铁营养与贫血状况调查研究

为了解贵州农村儿童的膳食营养健康水平及贫血发生情况，探讨有效的改善措施，对８８６名１－１７岁农村儿童的膳食营养及健康状况进行了调查。结果表明，各年龄儿童的膳食营养水平及质量不高，膳食结构不合理，基本上“素食”，铁摄入主要以吸收利用率很低的非血红蛋白铁为主，占９５％以上，儿童慢性营养不良发生率较高，贫血发生率普遍高达２５％，且以学龄前儿童为高发人群。提出了几项旨在改善儿童营养健康状况、预防贫血发生的     

中学生营养平衡米膳食最佳模式评价

根据中国营养学会推荐的热量标准,研制了中学生营养平衡米膳食最佳模式。按该模式,中学生每日应摄入的膳食品种及其数量如下:主食:营养平衡米,初中男生510~597g,女生468~510g;高中男生618~683g,女生532~575g;副食相同:青菜或水果500g或600g,鱼或肉100g或50g,蛋类40g,大豆制品30g,花生油12.5g,盐6g。调查结果表明,蛋白质、脂肪、碳水化合物,热量摄入量全部达标准要求。Q(蛋白质)∶Q(脂肪)∶Q(碳水化合物):高中男女生为16∶20∶64,初中男、女生分别为17∶20∶63。提示中学生营养平衡米膳食最佳模式使中学生达到营养平衡,建议推广食用。     

广东某高校学生膳食硒摄入状况

为了解广东大学生膳食硒的摄入状况,进而了解广州市居民的膳食硒摄入状况,采用单纯随机抽样的方法随机选取广东某高校某班学生10人,男女生各半,用双份饭法收集这10名学生连续7d内每天摄入的全部食物（包括饮水、饮料、零食等）,共70份样品,用荧光分光光度法测定了各样品的硒含量,得到学生在调查期间膳食硒的摄入状况。结果表明,男、女生人均膳食硒摄人量分别为86．51μg／d和69．92μg／d,学生总体人均膳食硒摄入量为78．22μg／d。该校学生膳食硒的摄入量达到了中国营养学会推荐的参考摄入量（50—250μg／d）的要求。     

硒缺乏的预防

防治硒缺乏可采用补硒方法。目前常用的补硒制剂主要包括有机物（硒蛋氨酸）和无机物（亚硒酸钠或硒酸钠）。硒主要在小肠吸收，人体对硒的吸收率很高，约为50％～100％。膳食来源的硒主要以硒蛋氨酸形式存在。硒蛋氨酸和硒酵母中生物结合形式的硒在直接消除氧自由基、抑制脂质过氧化方面，在激发免疫反应、促进免疫蛋白合成、刺激淋巴细胞增殖方面，在提高肝脏、肌肉中硒含量和提高肝GSH-Px活性方面，效果均明显好于无机硒化合物。与硒的无机盐相比，硒蛋氨酸不仅生物学活性高出许多，而且更容易被吸收，     

血透患者微量元素营养状况初步探讨

对门诊维持性血透肾衰患者进行了膳食营养调查。结果表明：（1）在临床检查中发现,血透肾衰患者面黄肌瘦,面色苍白,浮肿,疲劳;体质虚弱,四肢无力;精神不振,具有明显的营养不良的临床表现。（2）在膳食调查中发现,每人每日营养素摄入量为蛋白质41．54mg,热量5288kJ,钙104mg、铁4．86mg和锌8．86mg、硒35μg、铜2．28mg、锰2．86mg、镁76．50mg、磷448mg、钾752mg和钠1385．4mg;视黄醇当量368μg、vitarmin B10.58mg、vitamin B20.39mg、vitarnin C51mg、vitaminPP12.60mg和vitaminE0.38mg。提示血透肾衰患者蛋白质－热量营养不良,K、Na过量,而Ca、Mg、P等宏量元素和Zn、Cu、Fe、Mn、Se等微量元素和RE、vitamin B1、vitamin B2、vitamin C均未达到RDA要求。原因是主食营养不平衡。因此,建议对血透肾衰患者进食主食营养平衡米（NBR）和制订平衡食谱,开展透析日营养治疗和病人家庭营养治疗。改善血透肾衰患者微量元素营养状况。     

硒芳香杂环化合物的光谱和电化学性质

用紫外光谱，荧光光谱和循环伏安法研究了含硒芳香杂环化合物（苤硒脑）在不同溶剂中的谱学和电化学性质，对不同分子结构或取代基的苤硒脑化合物的性质进行了比较，并初步探讨了溶剂对苤硒脑化合物谱学性质的影响规律。     

关于硒缺乏症,硒与透析的探讨

就硒缺乏症、硒与透析的关系，检查了慢性肾功不全患者血清中的硒，其浓度为９．８±１．９μｇ／ｄＬ，正常人的血清中，硒浓度为１３．７±２．６μｇ／ｄＬ．并对慢性肾功不全的患者进行透析，测定其血清中硒浓度为１０．７±３．１μｇ／ｄＬ．结果表明：慢性肾功不全患者血清中硒浓度低于正常人血清中画浓度，经透析后血清中硒浓度虽有上升，但仍不如正常人，并且随着透析期间的延长血清中硒浓度逐渐下降．     

原子荧光法测定四城市成年男性全血、尿、膳食和粪便中硒含量

采用原子荧光法测定人血、尿、膳食及粪便中硒含量,并比较4个不同膳食类型的城市人体摄取硒的差异.分别在天津、成都、镇江、太原采集30名健康成年男性的全血、72hr尿、72hr膳食和72 hr粪便,在还原剂KBH4浓度为0.37 mol/L,HCl体积分数为5％的条件下采用原子荧光法测定硒含量,方法回收率为97.0％ ～ ...     

标准强化竹豆型营养保健米膳微量元素模式营养评分研究

测定了竹豆营养保健米的Ｚｎ，Ｃｕ，Ｆｅ，Ｍｎ，Ｓｅ含量，作了营养评分，并对该型保健米的科学配膳进行了研究，为改革主食营养结构，防治疾病提供了依据。