奶化学

奶是一种营养丰富的食品。随着人类生活水平的提高,奶已进入寻常百姓家庭中,与人类关系日渐密切。本文从奶的理化性质、营养成分、营养特点及消毒和正确食用等方面进行综述。     

牛奶内的微量元素

牛奶是营养价值全面、容易消化吸收的动物性食品，它含有丰富的蛋白质和全部的必需氨基酸，含有重要的维生素和五、需的微量元素铁、钢、锌、钴、标等。对人的拉康具有重要作用。近年来，我国奶牛业及乳品工业发展很快，牛奶及乳制品越来越多地成为人们的重要管因食品。目前．在大、中城市及部分小城市中，用牛奶或奶粉喂养婴儿者已很普遍。《奶内的微量元素与人的拉康，特别是与婴儿的睦康密切相关。牛奶内微量元素营养的研究已引起了国内外学者的关注。据有关资料，《奶内微量元素含量：Fe0．3－06ngL，CXI．5X10－6，Zn3－5ngL，CO0…     

植物育种途径改善人类的铁,锌营养

概括了铁、锌与人体健康的关系，铁、锌的食物来源及生物有效性，并简要地论述了通过植物育种改善人类铁、锌营养的农业效应、经济效益以及有关这方面的研究进展。     

生命元素与营养、健康的研究现状、问题分析及其展望

综述了生命元素与人类营养和健康的研究现状，并对生命元素研究的局限性和产生问题的原因进行了多角度的探讨。作者认为，今后对生命元素的研究应注重生物有机体中生命元素生态系统的整体性、系统性和元素整体的比例平衡及其互作关系。     

太阳神奶对学龄前儿童全血中微量元素的影响

选择5～6岁儿童64名，随机分为两组，分别服用太阳神奶(A组)和一般乳酸奶(B组)，每天服用100mL。连服9周，检测全血中微量元素锌、铁、铜、钙、锰的变化。经检测，服用太阳神奶A组经统计学分析，微量元素锌、铁、锰呈显著或非常显著变化。     

奶制品中蛋白质含量测定方法的研究进展

蛋白质是奶及其制品的主要营养成分.现阶段奶及其制品中非蛋白氮、水解蛋白的掺假行为屡见不鲜,主要是由于缺乏奶及其制品中蛋白质精准定量的方法.本文着重对奶及其制品中蛋白质定量方法进行归纳总结,主要介绍色谱法、分光光度法、滴定法和酶联免疫法的研究进展,比较各类方法的优缺点,为准确有效地对奶及其制品中的蛋白质进行定量测定提供参考.     

胆固醇作用的一种新评价

长期以来人们普遍认为胆固醇是导致患动脉粥状硬化和冠状心脏病的重要因素之一。以美国农业部人类营养办事处的Hegsted为代表到最近还一直认为,关于降低饮食中饱和脂肪和胆固醇含量的建议是有科学根据的。而美国国家研究委员会食品和营养局则认为:“对健康的成年人来说,需要吃     

紫阳宣言

关于天然富硒产品对人类营养和健康的重要意义:1.我们汇集了近五十年来科学家们在硒与人类健康方面研究成果,于2012年发表本宣言,天然富硒产品在许多疾病防治中有重要作用,这包括心脑血管疾病、某些肿瘤及其他疾病,其中许多疾病可加速衰老,硒可延缓衰老。     

火焰原子吸收法测定乳酸钙奶中钙含量

采用火焰原子吸收法测定了乳酸钙奶中钙的含量，方法灵敏、准确、操作简便。线性范围为0－10mg/L，回收率为91．0％－98．0％，相对标准偏差低于4．0％。     

标准强化竹豆型营养保健米膳微量元素模式营养评分研究

测定了竹豆营养保健米的Ｚｎ，Ｃｕ，Ｆｅ，Ｍｎ，Ｓｅ含量，作了营养评分，并对该型保健米的科学配膳进行了研究，为改革主食营养结构，防治疾病提供了依据。     

电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法测定四种奶片中的钙和镁

采用HNO3-HClO4混酸体系溶解奶片,电感耦合等离子体原子发射光谱法测定试样中的钙和镁含量,结果表明非糖果型奶片中钙和镁的含量较高。通过加标回收实验,钙和镁的加标回收率为96.72%~101.40%,相对标准偏差均小于3%,该方法准确、快捷,为研究奶片在儿童成长发育中的作用提供了相关的依据。     

液态奶加工过程中反映工艺条件标志物的研究进展

随着我国乳制品人均消费量的逐年增长，乳制品进口贸易量也与日俱增，因此对进口乳制品的质量控制具有重要意义。调查发现，进口超高温瞬时灭菌（UHT）奶（俗称常温奶）的糠氨酸含量显著高于国产UHT奶，存在加热过度、添加复原乳的问题。虽然目前无法对进口乳制品企业进行源头和加工工艺的监管，但可在乳制品热处理工艺控制领域中采用监测乳品中某种反映工艺条件的标志物来控制乳品的质量，其中糠氨酸就是乳制品加工过程中反映工艺条件的标志物。该文简述了目前国内外对乳制品加工过程中9种标志物的研究概况，以期能为完善我国乳制品加工过程中的监管制度提供理论依据，保障消费者权益。     

电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法测定四种奶片中的钙和镁

采用HNO3-HClO4混酸体系溶解奶片,电感耦合等离子体原子发射光谱法测定试样中的钙和镁含量,结果表明非糖果型奶片中钙和镁的含量较高。通过加标回收实验,钙和镁的加标回收率为96.7%～101%,相对标准偏差均小于3%,方法准确、快捷,为研究奶片在儿童成长发育中的作用提供了相关的依据。     

磷肥和硒施用对稻米硒、钙、锌等营养累积的影响

研究了施用不同水平磷肥和硒对稻米中硒、钙、锌、镁、硫等人体必需营养吸收累积的影响。结果表明，适量施磷，降低米中硒含量；大量施磷，又促进硒在米中累积。施磷肥一般不利于钙和锌在稻米中累积，适量施磷增加稻米中镁、硫含量，而过量施用磷肥显著降低钙、锌、镁、硫等矿质营养的含量，影响稻米营养品质。适量施硒，一般提高稻米的矿质营养含量；过量施硒，特别在高磷水平下则降低矿质营养含量。     

人体健康与营养平衡

介绍了人体健康与营养平衡的关系和如何做到营养平衡。指出只有保持营养平衡，才能保证健康长寿。     

贵州省两县市6岁以下儿童营养健康状况调查

为了解学龄前儿童营养健康状况，进一步开展营养干预改善工作，对两县市的821名儿童进行了营养健康状况、患病情况等调查，结果表明儿童中低体重发生率为20％，生长迟缓发生率为28．9％，两者在2－6岁的儿童中发生率较高，调查前两周儿童呼吸系统疾病和腹泻的发生率也较高。提出了进一步改善儿童营养健康状况的建议措施。     

毛细管区带电泳分析水中阳离子

选用一种新的缓冲液体系，采用毛细管区带电泳法，同时分离水中铵奶离子及碱金属、碱土金属和过渡金属等１２种分属不同类型的阳离子，并对电泳分离用金属阳离子弱络合剂、电解质ＰＨ值作了研究。方法用于环境水样分析，获得了满意效果。     

营养与代谢重点实验室在上海挂牌成立

我国首个专门进行人类营养代谢研究的重点实验室——中国科学院营养与代谢重点实验室,不久前在上海生科院营养所正式挂牌成立。中科院营养与代谢重点实验室聘请林其谁、吴建屏、杨胜利、陈君石和赵国屏等两院院士组成阵容强大的学术委员会,拥有十多位骨干研究员,联合多家科研机构、高校和临床单位,携手国家和上海疾控中心等,共同对中国人的营养与健康展开联合攻关。世界卫生组织指出,80%的早发心脏病、中风和Ⅱ型糖尿病,40%的癌症,都可以通过健康饮食、经常锻炼和避免烟酒来预防。科学家们迫切希望弄明白其中的关键问题,如保持健康的营养需要量,不合理营养对健康的影响机理,预警和早期诊断的生物标记等。专家普遍认为,由于长期以来对营养科学研究的投入不足,有我国特色的,长期、大规模的人群营养流行病学跟踪研究和大型随机临床对照研究工作较为薄弱,因而十分缺乏符合中国人遗传背景的营养需求数据和营养干预方法,许多数据都不得不直接沿用西方的指标。但由于膳食结构和遗传背景的不同,东西方人群的营养需求有很大差异。摆在该重点实验室面前的两大命题便是——阐明适合中国人遗传背景的营养需求和机理,确定符合中国习惯、有益于健康的膳食结构。该实验室将具体开展以下工作:探...     

用双波长薄层扫描仪测定山黧豆中神经毒物ODAP

山黧豆营养丰富,耐寒耐旱,产量稳定,是适应性很广的豆科作物,但因含有使人、畜神经中毒的物质β-N-草酰基-α,β-二氨基丙酸(简称ODAP),使这一重要蛋白质资源不能被人类有效利用。研究低毒、     

合理强化眉豆型营养保健米膳TE模式NSF研究

测定了眉豆型营养保健米的Ｚｎ，Ｃｕ，Ｆｅ，Ｍｎ，Ｓｅ含量，作了营养评分，对该型保健米的科学配膳进行了研究。