致癌的亚硝胺在霉变玉米面中的形成

以林县粮食中常见的霉菌,如串珠镰刀菌、黄曲霉菌等,接种于玉米面饼,培养数日后,加一定量的亚硝酸钠,其提取物经GC-MS证实能产生DMNA,DENA与MBNA,这些致癌亚硝胺化合物能诱发动物的肝癌或食管癌.在霉变食物中,霉菌除产生毒素外,还能促进化学致癌物的形成,这为肿瘤病因学提供了新的研究领域。