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| 致癌的亚硝胺在霉变玉米面中的形成 | |
| 引用本文： | 李铭新,陆士新,季川,王明耀,程书钧,金长鍊.致癌的亚硝胺在霉变玉米面中的形成[J].中国科学A辑,1979,22(4):402-406. |
| 作者姓名： | 李铭新 陆士新 季川 王明耀 程书钧 金长鍊 |
| 作者单位： | 中国医学科学院肿瘤研究所化学病因室 |
| 摘 要： | 以林县粮食中常见的霉菌,如串珠镰刀菌、黄曲霉菌等,接种于玉米面饼,培养数日后,加一定量的亚硝酸钠,其提取物经GC-MS证实能产生DMNA,DENA与MBNA,这些致癌亚硝胺化合物能诱发动物的肝癌或食管癌.在霉变食物中,霉菌除产生毒素外,还能促进化学致癌物的形成,这为肿瘤病因学提供了新的研究领域。 |
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