中国不同产区赤霞珠干红葡萄酒香气成分数据的可视化分析

可视化技术被引入葡萄酒香气成分数据的分析,以达到鉴别区分不同产区葡萄酒的目的。葡萄酒分析样品是2005年赤霞珠干红葡萄酒产品。5个产区是河北昌黎、新疆玛纳斯、云南弥勒、宁夏贺兰山东麓和河北沙城。香气成分用二氯甲烷连续萃取,有机相真空浓缩之后进行GC-MS分析检测。共鉴定并半定量分析出5个产区赤霞珠干红葡萄酒中68种香气成分,对原始色谱分析数据进行标准归一化处理,将信息映射到[0,1]之间的灰度图空间,然后根据数据可视化原理,用Vc 构建含多种香气成分信息的二维灰度图,直观表征不同产地赤霞珠干红葡萄酒的香气成分信息。研究结果是一种反映葡萄酒化学信息的条形码技术,该技术转换葡萄酒香气成分色谱数据之后得到二维灰度图,能够良好区分不同产区的赤霞珠干红葡萄酒。     

葡萄酒中酚类的高效液相色谱分析

１前言葡萄汁发酵过程中可能产生极微量的酚，微量酚作为葡萄酒风味成份，但酚类过高就成为有害物质，葡萄酒中酚类的控制是提高酒质量的重要一环。葡萄酒制作过程中使用发酵罐，储存和运输过程中使用塑料桶。环氧树脂常用来作为塑料树脂的添加剂，环氧树脂也广泛使用在罐、管道内部密封、补漏、修复。环氧树脂单体成份：双酚Ａ、双酚Ｆ．其分解产物：苯酚、甲酚、４－叔丁酚等容易进入盛装的葡萄酒中，对葡萄酒产生污染，酒中过高的酚类有毒性和异味，会造成人类健康的损害，与酒类接触的环氧树脂必须严格限制。我国国家标准对葡萄酒中酚类…     

直接测定法测定葡萄酒中糖含量操作条件的探讨

通过分析滴定温度、滴定碱度、热源温度、沸腾时间和滴定速度等操作条件，探讨了操作条件对直接滴定法测定葡萄酒中糖含量的影响，确定了最佳操作条件，提高了测定结果的准确度。     

国外酒的分析动态

法国Bordeaux市所生产的葡萄酒久负盛名，是国际上开展酒的分析科学的著名基地。有关这方面的研究动态大致可分为以下五个方面。     

昌黎原产地干红葡萄酒的三维荧光光谱特征研究

应用三维荧光光谱技术,研究了昌黎原产地不同品种和年份葡萄酒的三维荧光光谱特征.研究表明,2005年不同葡萄品种酒样的三维荧光特征峰的数目、位置和强度差异显著,可以区分各个品种酒样;而不同酿造年份的赤霞珠酒样均在λex/λem为A:260/365 nm、B:290/370 nm以及C:325/420 nm附近出现荧光特征峰,三维荧光特征峰出现位置一定,但荧光强度差异显著,可以用于区分各个酒样.因此三维荧光光谱技术能提供葡萄酒的指纹特征,据此可鉴别昌黎原产地不同品种和年份的葡萄酒.     

气相色谱/质谱研究中国干红葡萄酒香味成分

１　　引　　　　言葡萄酒是风行世界的饮料酒。其酒精度低且含有较多的果酸,是一种具有美容作用的酒饮料。近年来中国葡萄酒工业发展较快,但由于葡萄酒水分多、糖度高,呈味物质复杂,且葡萄产地,气候、生产工艺、储存条件均会影响其风味,给生产控制带来了一些困难,本文以ＧＣ／ＭＳ研究中国干红葡萄酒香味成分,４８种成分被确定。２　　实验部分２．１　　仪器　　ＨＰ５９７３气相色谱质谱联用仪（ＧＣ／ＭＳ）,ＨＰ　ＩＮＮＯＷＡＸ　３０　ｍ×０．２５　ｍｍ×０．２５　μｍ）毛细管柱,ＮＩＳＴ质谱谱库。２．２　　ＧＣ／…     

色质联用分析葡萄酒中有机酸

用树脂将葡萄酒中有机酸吸附分离后，在不洗脱的情况下直接酯化，然后进行色质联用分析，共测出葡萄酒中１９种有机酸．方法新颖、快速、简便、有效．     

英国研制手持式检测仪器识别假酒

英国技术人员正在研制一种手持式设备，从而可通过瓶子快速检测假冒威士忌和葡萄酒，此举旨在打击假冒威士忌和葡萄酒的行为。根据苏格兰威士忌协会的资料，在创纪录的2010年，备受欢迎的酒类销售为英国的出口增加了34．5亿英镑。威士忌在金砖四国的销量也显著增加。其中在中国增加了24％，达到5500万英镑。然而与此同时，假冒威士忌和葡萄酒的情况也屡屡发生。     

元素分析-同位素比质谱法测定葡萄酒中乙醇δ 13C值

比较了旋转蒸发仪、全玻璃蒸馏装置和全自动蒸馏控制系统3种蒸馏方法,对葡萄酒乙醇δ13C值的影响,确定了元素分析-同位素比质谱仪(Elementary analysis-isotope ratio mass spectrometer)最佳测定条件,建立了元素分析-同位素比质谱法测定乙醇δ13C值方法。在重复性和再现性条件下,对乙醇标准及葡萄酒乙醇δ13C值进行测定,标准偏差低于0.25‰。检测食品同位素分析技术-能力测试计划(FIT-PTS)两个葡萄酒样品乙醇δ13C值,与给定值相差0.2‰。采用液相色谱-同位素比质谱法(Liquid chromatography-isotope ratio mass spectrometry)与本方法分别对16个国家和地区40个葡萄酒样品的乙醇δ13C值测定,其结果为!23.90‰~28.29‰,且两种检测方法的检测结果差值︳Δδ(EA-LC)max︳<0.3‰,具有较强的相关性(R2=0.9749)。本方法无同位素分馏,适用于葡萄酒中乙醇δ13C值测定。     

葡萄酒中游离氨基酸的高效液相色谱法测定

采用邻苯二甲醛衍生化法衍生葡萄酒中的游离氨基酸，以反相高效液相色谱法对葡萄酒中１８种氨基酸进行了测定，方法简单、迅速，２５ｍｉｎ即可完成１８种氨基酸的分离。精密度及回收率实验结果令人满意。     

流动注射在线预浓集－火焰原子吸收光谱法测定葡萄酒中微量铅

流动注射在线预浓集－火焰原子吸收光谱法测定葡萄酒中微量铅孙晓娟（江苏石油化工学院应用化学系，常州，２１３０１６）Ｂ．ＷｅｌｚＭ．Ｓｐｅｒｌｉｎｇ（Ｐ－Ｅ有限公司，Ｄ－８８６６２　于伯林根，德国）关键词铅，葡萄酒，微波消解，流动注射在线预浓集，火焰原子...     

简讯

英国研制手持式检测仪器识别假酒英国技术人员正在研制一种手持式设备,从而可通过瓶子快速检测假冒威士忌和葡萄酒,此举旨在打击假冒威士忌和葡萄酒的行为。根据苏格兰威士忌协会的资料,在创纪录的2010年,备受欢迎的酒类销售为英国的出口增加了34.5亿英镑。威士忌在金砖四国的销量也显著增加。其中在中国增加了24%,达到5 500万英镑。然而与此同时,假冒威士忌和葡萄酒的情况也屡屡发生。如今,莱斯特大学空间研究中心的科学家正与德蒙特福德大学的同行们合作,研究了一种可以透过瓶子检测葡萄酒     

美国研制出可检测酒质的扫描仪

不久前，美国加州戴维斯大学的化学家们研制出一种能够通过外包装检测葡萄酒是否变质的扫描仪。该扫描仪参考了在医学领域里广泛采用的磁共振成像技术（MRI），能够检测出葡萄酒中的微量乙酸，但是目前还不能够检测软木塞污染问题（TCA）。     

多步斜坡升温——恒温平台石墨炉法直接测定葡萄酒中微量铅

研究了一种直接测定葡萄酒中微量铅的方法，以硝酸－磷酸二氢铵体系为基体改进剂，采用多步斜坡并温，恒温平台石墨炉技术，测定了四个国家五种类别葡萄酒中微量铅，回收率９７％～１０４％，精密度优于３．９％。     

葡萄酒中铁、铜和干浸出物含量的测定能力验证

葡萄酒使人健康长寿、免疫力增强,葡萄酒文化更是现代人生活、交际中的重要组成部分。随着世界贸易的日趋全球化、统一化,国人也开始喜欢葡萄酒文化。干浸出物是葡萄酒酿制过程中自然产生的一种沉淀物质,一支葡萄酒中干浸出物的含量,反应了这支葡萄酒从原料采摘到生产酿造,再到陈化勾兑最后成瓶的全部过程,体现了一支葡萄酒的特性,从某种角度上讲,代表了这支酒的身份特征,是体现     

葡萄酒中白藜芦醇的固相萃取GC／MS法测定及其生理活性？…

用反向Ｃ１８固相萃取小柱对葡萄酒进行了预处理，然后用ＢＳＴＦＡ硅烷化试剂对萃取物进行了衍生化处理，用气相色谱／质谱对葡萄酒中顺式、反式白藜芦醇进行了同时测定，建立了定量分析方法。     

HPLC法同时测定葡萄酒中甘油和糖类化合物及其应用

葡萄酒中甘油能使酒味醇和圆润,是决定葡萄酒质量的重要成分;它是酿造发酵过程的副产物。有人提出葡萄酒中的乙醇和甘油的含量有正比关系,检测甘油含量可以为鉴定原酒含量、识别掺假酒提供依据。检测葡萄酒含糖量的目的在于计算葡萄酒中干浸出物,推算葡萄酒的原酒含量。     

气相色谱-质谱法检测葡萄酒中二甲基二碳酸盐

建立了气相色谱-质谱（GC-MS）法检测葡萄酒中二甲基二碳酸盐代谢产物碳酸甲乙酯的方法，进而建立了二甲基二碳酸盐添加量的检测方法。优化了仪器参数、色谱条件、萃取试剂种类和体积、提取时间等参数。结果表明，方法的线性范围为0.5～30 mg/L，在红葡萄酒、甜白葡萄酒、起泡葡萄酒中添加0.5, 10.0, 30.0 mg/L的碳酸甲乙酯，方法回收率为90.0%～110%，相对标准偏差为3.6%～6.7%，检出限为0.25 mg/L，定量限为0.5 mg/L。该方法适合于葡萄酒中碳酸甲乙酯以及二甲基二碳酸盐的检测。     

高效液相色谱法测定葡萄酒中含糖量

葡萄酒中含糖量是葡萄酒质量检测的重要指标,在葡萄酒生产过程中,也要求严格控制糖的含量,因此快速、准确地测定葡萄酒中含糖量显得很重要。有关葡萄酒中糖的测定方法很多,但多数方法操作繁琐,费工费时,且测定结果可靠性差。而高效液相色谱法测定葡萄酒中含糖量则以速度快、结果可靠、样品不需前处理的特点被广泛采用。1979年     

反相高效液相色谱法直接测定葡萄酒中非挥发酸

葡萄酒中有机酸,一部分来源于葡萄汁,另一部分则是葡萄汁发酵过程中的副产物。葡萄酒中有机酸的含量是葡萄酒质量检验的重要指标之一,它对口感起决定性作用,是决定葡萄酒风味的重要因素。对葡萄酒中有机酸的分析测试方法较多,例如酸碱滴定、比色分析、荧光分析、酶法测定、衍生化色谱分离等。近年来Blanco、Marce用双柱串联的方法,直接进样分析了葡萄酒中的有机酸。 本文介绍用ODS色谱柱直接进样测定葡萄酒中七种有机酸,讨论了影响测定的各方面因素。本法具有速度快、操作简便、样品不经处理等特点,足以满足葡萄酒中有机酸的测定要求。