食品安全与化学专刊 序言

食品安全是关系到亿万人民健康生活的大事,是中华民族富民强国繁荣兴旺的根基.中国有句古话"民以食为天",就是说食品是人类生存的最基本最重要元素.然而,近年来我国食品安全的形势十分严峻,各类食品污染的事件屡屡发生,严重损害了广大消费者的利益和健康,时也在国际上造成了严重的负面影响.由三鹿奶粉事件引发的关于食品安全问题,已经引起公众谈"食"色变,有人甚至提出"中国的食品怎么了?明天我们还能吃什么?"的疑问.     

运用新型检测技术，确保食品安全

最近,三鹿毒奶粉事件再度引起人们对食品安全的关注,人们对食品安全问题十分担忧。当然,有关专家告诉我们,出现问题的食品毕竟是少数,大多数食品还是安全的。而且,随着食品安全检测技术的发展,问题食品流入市场的可能性将越来越小。问题食品的出现往往是因为食品中混入了有毒化工原料或病菌。那么现在有哪些新技术可以检测化工原料或病菌呢？     

工信部要求食品企业建立产品召回制度

不久前的“农夫山泉”、“统一”事件再次给市场敲响了食品安全的警钟,对此,工信部日前发布通知要求,要求企业建立原（辅）料查验制度,严格食品添加剂使用登记和存放保管,确保食品安全。     

食品安全法三审八改明确食品不得免检

受“三鹿奶粉事件”警示，经过了两次审议的食品安全法草案（下称“草案”），在进入三审程序时又作了许多修改。其中明确增加了一条规定：“食品安全监督管理部门对食品不得实施免检”。     

迅速推广食品微生物快速检验检测系统

食品安全是直接关系到人民群众生命、健康和社会稳定的重大公共安全问题，而微生物污染又是其中极为重要的因素。食品法典委员会（CAC）将微生物性健康危害列为食源性危害的3大原因之一。我国对食物中毒案例的分析资料显示，微生物性食物中度所占比例高达67％。在国家质检总局每年的食品质量监督抽查巾，微生物指标不合格的情况也相当严重。2006年十大食品安全事件中30％的事件与微生物有关，如北京福寿螺事件、“口水油”沸腾鱼及陈化粮事件等。     

食品安全应成为农产品市场的底线

“经过三聚氰氨、瘦肉精、地沟油等事件,我国消费者对食品安全变得分外敏感,消费者对于任何一件食品的信任度低于50％。”中国农业大学副校长李里特在食品安全控制体系建设发展论坛上一针见血地指出。     

中粮试水地沟油回收利用

在暴利的驱使之下，“地沟油”在市场上屡禁不止，严重威胁着国人的健康。中粮食品营销公司总经理陈刚在第二届（2010）中国食品安全高层论坛上表示，中粮目前已经在试水回收“地沟油”和餐用垃圾，并期待有长足的发展。     

微生物污染成食品安全首要问题

<正>在国家食品药品监督管理总局指导下,中国食品科学技术学会与几十名包括院士、教授等在内的专家联合发布2014年国内外食品安全热点问题解读报告。报告显示,微生物污染成为2014年食品安全首要问题。报告显示,2014年,食品安全恶意造假事件受到扼制并开始逐渐减少,微生物污染、重金属超标及原料污染等常态食品安全事件成为主要的食品安全问题,并且这一类问题将是未来我国食品工业面临的主要问题。38个热点共涉及肉     

进口食品若无国家安全标准需先审批

在“2009中国食品安全高层论坛”上,国家质检总局进出口食品安全局局长俞太尉提请进口商注意,进口没有国家安全标准的食品,必须经卫生部门审核批准。     

我国急需发展食品快速检测技术

今年2月,海南“毒豇豆事件”暴露出果蔬农残快速检测技术的缺陷。我国目前普遍使用的农残速测法是酶抑制法。酶抑制法快速检测技术为什么让高毒农药一再漏网？快速检测技术在食品安全领域的发展前景究竟如何？     

前言:食品安全检测新技术与新方法专刊

正"民以食为天,食以安为先."从古至今,食品都是关乎每个人生命和健康的头等大事.生活在当今社会,放眼望去,从主食到副食,从饮料到保健品,食品的种类琳琅满目,在丰富人们消费体验的同时,也带来了更多的食品安全问题.目前,许多国家的食品安全问题似有愈演愈烈之势,一些不法分子处心积虑、翻新花样,甚至利用高科技手段非法牟利,问题食品的涉及面越来越广,危害程度越来越深.在我国爆发的众多食品安全事件中,多数是因环境污染、生产环节控制不严、在加工过程违法或非法使用食品添加剂以及在生产过程     

微生物污染成食品安全首要问题等

在国家食品药品监督管理总局指导下，中国食品科学技术学会与几十名包括院士、教授等在内的专家联合发布2014年国内外食品安全热点问题解读报告。报告显示，微生物污染成为2014年食品安全首要问题。
　　报告显示，2014年，食品安全恶意造假事件受到扼制并开始逐渐减少，微生物污染、重金属超标及原料污染等常态食品安全事件成为主要的食品安全问题，并且这一类问题将是未来我国食品工业面临的主要问题。38个热点共涉及肉制品等12个主要行业，其中出现频次较高的行业包括6个：肉制品、白酒、休闲食品、油脂、主粮、乳制品；38个热点涉及到的关键词主要包括7类：微生物、食品添加剂、重金属、转基因、塑化剂、地沟油、反式脂肪酸。微生物污染首次列为第一热点。有专家指出，这显示出公众对食品安全的关注点正逐渐回归中国食品安全的本源，与全球食品安全面临的问题相吻合。     

奶粉中三聚氰胺等伪蛋白的危害和新检测方法

2008年9月,中国爆发了“三鹿”婴幼儿奶粉受污染事件,导致不少食用受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症,甚至引发了危及生命的严重并发症。国家质检总局对此事进行了系统的调查,结果表明,事件的主要原因在于奶粉中含有三聚氰胺,长期食用这些高含量三聚氰胺的奶粉危害了婴幼儿的健康,这就是震惊中外的“三聚氰胺事件”。     

我国食品检测仪器市场发展前景预测分析

国内食品安全事故频发，从食品添加剂到农药残留，无不显示出中国食品安全问题异常严重。由于食品安全关系到人民群众的身体健康，关系到经济发展和社会和谐稳定，目前已受到政府的高度重视。     

农药残留与食品安全——由中日间的“毒饺子”事件引发的思考

近年来,农药残留和食品安全问题成为备受关注的研究领域。本文从中日间“毒饺子”事件引发的社会问题,简单介绍了农药与食品安全的关系,概述了甲胺磷农药的结构、性质和致毒机理,介绍了食品中化学农药残留的种类、农药残留污染样品的处理以及减少农药残留污染的对策等内容,并对该领域的发展作了展望。     

食品安全与化学家的任务

“民以食为天”。食品是人类赖以生存和繁衍的物质基础,而食品安全则是关系到人体健康和国计民生的重大问题。近年来,我国的食品安全存在相当突出的问题,有关食品安全的恶性事件频频发生。随着我国经济和社会持续高速度发展,在基本解决食物供应量的同时,食品质量方面产生的问题越来越引起全社会的关注,尤其是在我国加入WTO之后,与世界各国间的贸易往来日趋频繁,     

高效毛细管电泳在食品安全检测中的应用进展

近年来,食品安全问题频发,对人们的健康和社会发展造成了严重的危害,食品安全已成为人们关注的焦点问题之一。食品成分的复杂性、多样性对食品分析技术和方法提出了很高的要求。毛细管电泳(CE)由于分离模式多、分离效率高、分析速度快、试剂和样品用量少、对环境污染小等优点,在食品安全分析方面的应用日趋广泛。本综述对2009年以来CE在食品中非食用添加剂、农药残留、兽药残留、重金属离子污染、食品毒素以及食品包装材料中双酚A和塑化剂的检测方面的应用进行了总结,并对毛细管电泳在食品安全检测领域的主要发展方向进行了展望。共收录文献63篇。     

我国拟用两年建食品污染物监测网络

我国将通过2009至2010年两年的努力,在全国建立起覆盖各省、市、县并逐步延伸到农村地区的食品污染物和食源性疾病监测体系,以加强食品安全风险监测数据的收集、报送和管理,提高我国食品安全水平。由卫生部卫生监督局和中国疾病预防控制中心联合举办的全国食品污染物监测网和食源性疾病监测网工作会议指出,屡次发生的重大食品安全事件显示,必须大力提高对食品中有害因素的监测评估能力和预警水平,进一步加大食源性疾病防控。从2000年起,我国开始建立食品污染物监测网和食源性疾病监测网。目前,16个省、直辖市参加了食品污染物监测网,21个省、直辖市参加了食源性疾病监测网,覆盖全国人口80%以上。根据“两网”建设要求,各地要进一步加强食品安全监测网络与技术能力建设,成立由医学、农业、食品、营养、检验检疫等方面的食品安全专家队伍,开展综合性食品安全调研,加强实验室建设,做好监测组织实施,将监测网络延伸到市县。要对高风险食品原料、配料和食品添加剂开展主动的动态监测,逐步将检测范围覆盖到食品生产、流通和消费各个环节。还要加强食源性疾病监测和信息报告工作,在医疗机构设立监测点,加强食源性疾病症状监测和信息收集。与会专家指出,我国食品安全状况...     

关于举办“食品、药品分析检测技术学术交流会”的通知

近年来,随着国民经济的发展,食品、药品安全问题受到了空前的重视,食品、药品检测新技术、新设备、新标准不断涌现,频频传出药品质量不合格致病事件,越来越多的食品中被检测出含有超标物质,而欧盟、美国、日韩、加拿大等发达国家和地区,则相继对进口食品安全指标提出了愈来愈严格的要求。此种情况下,中国仪器仪表学会定于2007年10月16日在北京召开“2007年全国食品、药品分析检测技术学术交流会”,就如何应对挑战,加强食品、药品安全管理,提高食品、药品检测技术水平等问题进行深入的交流与探讨。大会将组织学术报告、技术交流等活动,同时还…     

我国将完善食品安全预警体系

食品中违规使用添加剂、用非食用原料加工食品、食物中毒问题等，已成为广大群众最为关心的食品安全问题。但目前的食品监管却处于“按下葫芦起了瓢”的状态。日前从大连市产品质量监督检验所承办召开的全国食品安全快速预警与快速反应研讨会上获悉，从明年开始，国家质检总局将建立完善的食品安全预警体系，使食品安全问题能够早发现、早预警、早控制、早处理。