超高压处理对荔枝果肉中两种酶和可溶性蛋白的影响

 为了研究超高压处理对荔枝果肉中过氧化物酶（POD）、果胶甲基酯酶（PME）及可溶性蛋白含量的影响,将荔枝（“淮枝”品种）果肉在100~400 MPa压力、10 ℃温度条件下处理30 min,采用分光光度法测定果肉中POD、PME的活性,用天然凝胶电泳法以及活性染色法测定POD、PME同工酶的变化,用SDS凝胶电泳法测定果肉中可溶性蛋白含量。结果表明：100~200 MPa超高压处理使荔枝果肉中POD活性上升且出现新的同工酶,300~400 MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100 MPa压力处理使荔枝果肉中PME活性上升且出现新的同工酶,200~400 MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100 MPa超高压处理使荔枝果肉中可溶性蛋白含量有所增加,而在200~400 MPa压力处理下其含量持续下降。     

高压与加热协同处理对牛肌肉中蛋白酶活性的影响

在不同温度(20～60℃)和压力(0.1～600 MPa)下处理20 min,对牛肌肉中蛋白酶活性的影响进行了研究.结果显示:室温下,随着处理压力的增加,酶的活力显著下降,而压力达400 MPa及以上时,酶的活力则没有明显变化,同时在pH值为3和7.5时酶的活性几乎完全丧失.200 MPa以下的压力处理使肌肉中游离氨基...     

超高压处理对多酚氧化酶活性的影响

 研究了超高压中温协同处理对砀山梨汁中多酚氧化酶活性的影响,实验压力为0.1~500 MPa,温度为20~60 ℃。此外,考察了不同pH值（3~7）和保压时间（2~34 min）超高压处理对酶活性的影响。实验结果分析表明：在处理温度为50 ℃、保压时间为10 min和梨汁pH值为5的条件下,200~300 MPa处理梨汁时多酚氧化酶被激活,活性表现最高;500 MPa时酶的活性下降到75.3%。协同温度为30 ℃处理梨汁时,酶的活性反而增大;30 ℃以后,酶活性随温度升高而迅速降低;有效协同高压处理的温度为40 ℃。随着保压时间的延长,梨汁中过氧化物酶的活性减小;18 min以前下降速度较快些,之后下降速度变缓。pH在5~6之间,酶的残留活性最大;pH值为6时,梨汁中多酚氧化酶最为耐压。     

超高压处理对海参自溶酶活性影响的研究

 海参的超高压处理与传统的处理方法相比有许多优越性,具有十分广阔的应用前景。研究了超高压处理过程中压力（0.1~550 MPa）、保压时间（0~30 min）、温度（24~62 ℃）及保压方式对海参自溶酶活性的影响。在室温、保压20 min的条件下,200 MPa左右较低压力下酶活性降低,相对残存活性为88.25%;250 MPa较高压力下自溶酶被激活,酶活性为106.77%;550 MPa高压下酶活性最低为29.81%。自溶酶活性随保压时间和温度的增加先上升后下降;保压方式对自溶酶活性的影响不大。同时利用误差反向传播神经网络（Back Propagation Neural Network,BP人工神经网络）,模拟了超高压钝酶效果,与实验结果比较,平均相对误差为0.9%,可以获得较好的预测结果。研究结果表明,在一定的压力、保压时间和温度下,酶被激活,其活性上升;而在一定的压力、保压时间和温度下,酶被钝化,活性降低。对优化海参超高压钝酶工艺具有一定的参考价值。     

细菌纤维素菌株超高压诱变选育及其发酵培养基的优化

 为了获得高产细菌纤维素菌株,对初选的细菌纤维素菌株J₂进行超高压诱变,运用Plackett-Burman设计对影响高压诱变菌株生产细菌纤维素的因素效应进行评价,采用Box-Behnken试验优化发酵培养基组成。试验结果表明,超高压诱变压力、时间对细菌纤维素菌株有显著或极显著影响。细菌纤维素菌株高压诱变条件为压力250 MPa、时间15 min、温度25 ℃。经超高压诱变,获得产纤维素能力高、遗传稳定性好的诱变菌株M₄₃₈。影响诱变菌株M₄₃₈发酵生产细菌纤维素的关键因子是酵母浸出汁、MgSO₄和无水乙醇。优化的发酵培养基为碳源5%（葡萄糖∶蔗糖为4∶1）、酵母浸出汁1.25%、CaCl₂0 15%、ZnSO₄ 0.20%、K₂HPO₄ 0.20%、MgSO₄ 0.93%、富马酸0.30%、无水乙醇0.50%。利用此培养基培养诱变细菌纤维素菌株M₄₃₈,其纤维素产量是优化前的1.84倍,是超高压诱变之前的2.69倍。超高压技术用于细菌纤维素菌株的诱变育种是可行的。发酵培养基的优化可显著提高菌株M₄₃₈发酵生产细菌纤维素的能力。     

西瓜汁的超高压杀菌效果研究

 研究了西瓜汁常温超高压处理后的微生物存活量与杀菌压力、脉动施压之间的关系,并用VITEK 32型细菌鉴定仪对耐压菌种进行了鉴别。实验杀菌压力范围在100~500 MPa之间、保压时间为10 min、以“加压—保压（10 min）—卸压－停顿（5 min）”为一个脉动施压循环,对西瓜汁样品进行多次循环高压处理。结果表明：在30 ℃、处理压力达到或超过400 MPa时,西瓜汁中微生物含量达到国家食品卫生标准要求;随着脉动施压次数的增加,微生物存活量减少;西瓜汁中残存耐压菌以革兰氏阳性菌为主,达70%,此外还残存有少量革兰氏阴性菌和霉菌。     

牛奶中大肠菌群的耐压性研究

 在20 ℃及0.1~430 MPa压力范围内，不同的静水压力与不同的保压时间相结合，对接种了大肠菌群的牛奶做高压处理，研究大肠菌群的耐压性。结果表明：40 MPa压力难以杀死大肠菌群；100 MPa压力持续5 min，大肠菌群中70%以上的细菌死亡；直到430 MPa，大肠菌群中仍有少量耐压细菌存活。     

动态高压微射流对玉米直链淀粉结构的影响

以玉米直链淀粉为研究对象,采用扫描电子显微镜(SEM)、原子力显微镜(AFM)、X射线衍射及红外光谱研究了动态高压微射流(DHPM)不同压力处理(80～200MPa)对直链淀粉结构的影响。结果表明,扫描电镜显示玉米直链淀粉经DHPM处理后,其表面形貌发生改变,颗粒结构被破坏,有团聚现象;原子力图像显示处理后的淀粉分子相互交联缔合,排列成紧密的网状结构;X射线衍射和红外光谱分析得出处理后的直链淀粉晶型未改变,结晶度随压力增大而减小,这为DHPM对淀粉改性提供了理论基础。     

高压处理对酪蛋白酶解产物抗氧化活性的影响

研究了高压处理条件和处理对象对胰蛋白酶水解酪蛋白特性及产物抗氧化活性的影响。以水解度、DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基和还原力为测定指标,研究了高压处理胰蛋白酶、酪蛋白、酪蛋白+胰蛋白酶后的酶解特性和产物的抗氧化活性。结果表明:在水解度方面,高压对酪蛋白的处理效果比胰蛋白酶好,在200MPa的压力下保压20min时,酪蛋白的水解度提高了31.14%,但是高压对酪蛋白+胰蛋白酶的处理效果不佳;经100MPa保压15min或50MPa保压5min处理后胰蛋白酶的酶解产物对DPPH自由基和超氧阴离子自由基有较强的清除能力,而经150MPa保压10min处理的酪蛋白以及经150MPa保压15min处理的酪蛋白+胰蛋白酶的酶解产物在羟基自由基的清除能力和还原力方面表现更好,并且酶解产物的抗氧化活性与水解程度不成正相关。     

~(12)C~(6+)离子辐照对苜蓿M1代低温胁迫存活率、过氧化氢酶及过氧化物酶活性的影响

研究了不同剂量12C6+离子辐照对中兰1号、BC-04-477、塔城3种苜蓿M1代个体在低温胁迫下存活率、过氧化氢酶(CAT)及过氧化物酶(POD)活性的影响。在辐照剂量为400 Gy时,中兰1号低温胁迫组存活率、CAT活性比未辐照的对照分别提高了33.3%,56.3%,POD活性与未辐照的对照无差异;在辐照剂量为400 Gy时,BC-04-477低温胁迫组存活率、CAT及POD活性比未辐照的对照组分别提高了33.3%,69.2%,5.1%;塔城在辐照剂量为800 Gy时,低温胁迫组的存活率、CAT及POD活性比未辐照的对照组分别提高了25%,26%,22.8%。以上结果表明,12C6+离子辐照可以提高中兰1号、BC-04-477、塔城的低温环境的存活能力,提高苜蓿抗寒性能。     

Thermosensitivity of a barosensitive Saccharomyces cerevisiae mutant obtained by UV mutagenesis

Using UV mutagenesis, a high pressure (HP)-sensitive (barosensitive) mutant of Saccharomyces cerevisiae was obtained. The mutant strain a924E1 showed a significant loss of viability at HP levels of 175 to 250 MPa at 20 °C compared with the parent strain. This strain also showed a significant loss of viability following heat treatment at 50–58 °C at 0.1 MPa. These results showed that the mutation caused a significant thermosensitivity as well as barosensitivity. The activation volume and activation energy values for the inactivation of strain a924E1 were equivalent to those of the parent strain. This suggested that the mechanism for the HP and thermal inactivation reaction of strain a924E1 was basically the same as that of the parent strain. Strain a924E1 showed no deficiency in growth and fermentation ability as well as auxotrophic property. Although the identification of the genetic sites of mutation introduced is underway, these phenotypes are favorable for the application of HP treatment and heat-assisted HP treatment on fermentation control.     

Effect of high pressures on the enzymatic activity of commercial milk protein coagulants

This study was aimed at determining the effect of high pressures in the range of 100–1000 MPa/15 min, applied in 100 MPa increments, on the coagulating and proteolytic activity of commercial coagulants produced with genetic engineering methods: Maxiren, Chymogen, Chymax and of a natural rennin preparation, Hala. The coagulating activity of Hala preparation differed compared with the other preparations, due to greater resistance to high pressures, especially in the range of 500–600 MPa. The preparations produced with genetic engineering methods lost their capability for milk protein coagulation by 500 MPa. Pressurization at 200 MPa contributed to their reduced capability for casein macroproteolysis. In contrast, an increase in Chymax, Chymogen, Maxiren and Hala preparations’ hydrolytic capability for the macroproteolysis of isoelectric casein was observed upon pressure treatment at 100 and 400 MPa and for microproteolysis after pressure treatment at 200 MPa. Storage (48 h/5°C) of the pressurized preparations had an insignificant effect on their coagulating and proteolytic activities.     

超高压和酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中过氧化物酶和果胶甲基酯酶的影响

 为了研究超高压与酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中过氧化物酶（POD）和果胶甲基酯酶（PME）的影响，将荔枝（“淮枝”品种）果肉在两种酶抑制剂组合溶液（A：5 g/L柠檬酸+2.5 g/L L-抗坏血酸+5 g/L氯化钙；B：10 g/L柠檬酸+5 g/L L-抗坏血酸+10 g/L氯化钙）中分别浸泡10 min，并在100~400 MPa压力、10 ℃温度条件下处理30 min，采用分光光度法测定果肉中POD、PME的活性。结果表明：A、B两种组合处理能够明显钝化POD，但却显著激活了PME；超高压与A组合联合处理不能使POD、PME活性下降；超高压与B组合联合处理对POD、PME的影响与压力值有关系，100~300 MPa的超高压与B组合联合处理使POD活性下降，200~400 MPa的超高压与B组合联合处理则使PME活性升高。因此，超高压与酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中POD的钝化存在一定的协同效应，且浓度越高，协同抑制效应越明显；而超高压与酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中PME的钝化却表现出一定的拮抗性。     

Optimization of high pressure processing parameters of Indian white prawn (Fenneropenaeus indicus)

The effect of pressure (150, 250 and 350?MPa), ramp rate (200, 400 and 600?MPa/min) and holding time (3, 6 and 9?min) on the quality indices (dependent variable) of Indian white prawn (Fenneropenaeus indicus) was optimized using response surface methodology. Box–Behnken response surface design was used with 15 runs. Second-order response surface model was fitted to the experimental data and the model adequacy was measured by R² value. The linear and quadratic effect of pressure, ramp rate and holding time was significant for tri-methylamine, total volatile base nitrogen and total plate count. Based on the ridge analysis and response surface plots, the optimum combination obtained was 250?MPa pressure, 400?MPa/min ramp rate and 6?min holding time for high pressure (HP) processing of Indian white prawn. Validation of the experiment indicated that the developed model was appropriate to predict quality indices in Indian white prawn processed by HP processing.     

高煤级煤岩流变作用的谱学研究

为研究高煤级煤岩在不同流变条件下大分子结构的变化特征,对沁水盆地南部高煤级原生结构煤岩及其变温变压流变实验后的煤岩进行了FTIR和激光拉曼光谱测试和分析。结果表明：不同温压条件形成的不同类型流变煤岩的大分子结构和组成具有明显的差别。煤岩变温变压流变实验(温度300～400 ℃、围压50～100 MPa、应变小于10%和应变速率10-4～10-7·s-1)会使其大分子结构产生改变,并实现化学结构重组：当温度为300或350 ℃,高煤级煤岩易形成脆性流变或脆韧性流变,机械能转化为热能,一些键能较弱的支链和官能团断裂并且结构脱落,产生裂解小分子,其过程以应力降解作用为主,而芳香结构增多,同时出现应力缩聚;而温度上升至400 ℃以上,高煤级煤岩即可发生韧性流变,次生缺陷发育,机械能转化为应变能,脱落的小分子优先嵌入或吸附在大分子结构的缺陷或表面,脂肪和芳香结构的变化,其过程既有应力降解作用又有应力缩聚作用,而且以应力缩聚作用为主;围压和样品注水状态对大分子结构影响不明显。     

Effect of High-pressure Treatment on Polyphenoloxidase Activity of the Agaricus Bisporus Mushroom

High pressure treatments (100-500 Mpa/4 °C/10 min) were carried out on freshly sliced mushrooms ( Agaricus bisporus ) and on liquid extract. Pressure above 200 MPa led to respiratory activity loss, significant enzymatic browning and polyphenoloxidase (PPO) activation in treated mushrooms. Increasing pressure from 200 to 500 MPa enhanced the PPO activation (in whole tissue and in liquid extract). Stabilization of mushroom by high-pressure (HP) alone cannot be considered. A combination of HP with thermal or chemical treatments is found necessary.