| 一种新型豆腐凝固剂 |
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| 引用本文： | 韩怡,吴虹,王明召.一种新型豆腐凝固剂[J].化学教育,2015,36(2):9-12. |
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| 作者姓名： | 韩怡 吴虹 王明召 |
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| 作者单位： | 1. 北京师范大学化学学院 北京 100875;2. 昆明市第三中学 昆明 150500;3. 海口市第四中学 海口 570203 |
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| 基金项目： | 国家级精品课程建设项目;北京市精品课程建设项目;北京师范大学教学建设与改革项目 |
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| 摘 要： | 根据氨基酸、蛋白质、胶体、电负性、化学键、有机化合物常见官能团等知识基础,从我国传统美食豆腐的制作工艺出发,扼要介绍3类常用豆腐凝固剂的作用原理,着重介绍其中新型凝固剂微生物谷氨酰胺转氨酶(MTGase)的分子结构特点、催化蛋白质凝固的机理以及应用前景。
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| 关 键 词： | 高中化学 豆腐凝固剂 微生物谷氨酰胺转氨酶 催化机理 应用 |
A Novel Tofu Coagulant |
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| HAN Yi,WU Hong,WANG Ming-Zhao.A Novel Tofu Coagulant[J].Journal of Chemical Education,2015,36(2):9-12. |
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| Authors: | HAN Yi WU Hong WANG Ming-Zhao |
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| Institution: | 1. College of Chemistry, Beijing Normal University, Beijing 100875, China;2. Kunming No.3 Middle School, Kunming 650500, China;3. Haikou No.4 Middle School, Haikou 570203, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tofu coagulant MTGase catalytic mechanism application |
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