| 基于无机元素的含量判别食醋的种类和品牌方法研究 |
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| 引用本文： | 陈燕清,倪永年,舒红英.基于无机元素的含量判别食醋的种类和品牌方法研究[J].光谱学与光谱分析,2009,29(10):2860-2863. |
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| 作者姓名： | 陈燕清 倪永年 舒红英 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047
2. 南昌航空大学环境与化学工程学院，江西 南昌 330063 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，中国科学院长春应用化学研究所电分析化学国家重点实验室项目，湖南大学化学生物传感和计量学国家重点实验室项目，江西省自然科学基金，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室项目 |
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| 摘 要： | 化学计量学广泛应用于食品种类和原产地的区分。文章采用原子吸收法测定了32个食醋样品中的Mg, K, Pb, Zn, Fe, Mn, Ca和Cu等八种无机元素含量。采用向量相似法计算了陈醋和白醋以及同一种类不同品牌食醋的相似度;通过聚类分析和主成分分析对来自北京、江西、江苏和山西4个地区品牌的食醋进行了分类，对不同种类的食醋(陈醋和白醋)也进行了分类。聚类分析和主成分分析都将食醋样品分为两大类，每个大类又将食醋样品按不同品牌分开。食醋中无机元素含量差异可作为食醋种类和品牌判别的测量指标之一。
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| 关 键 词： | 食醋 相似度计算 聚类分析 主成分分析 |
| 收稿时间： | 2008/10/16 |
Research on Discrimination Method of Vinegar Varieties and Brands Based on the Content of Inorganic Elements |
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| CHEN Yan-qing,NI Yong-nian,SHU Hong-ying.Research on Discrimination Method of Vinegar Varieties and Brands Based on the Content of Inorganic Elements[J].Spectroscopy and Spectral Analysis,2009,29(10):2860-2863. |
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| Authors: | CHEN Yan-qing NI Yong-nian SHU Hong-ying |
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| Institution: | 1. The State Key Laboratory of Food Science and Technology，Nanchang University, Nanchang 330047, China2. College of Environmental and Chemistry Engineering, Nanchang Hangkong University, Nanchang 330063, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Vinegar Similarity analysis Cluster analysis Principal component analysis |
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