食品中铝的测定及超标对人体的危害

用分光光度法测定了油炸食品、膨化、威化、面包粉、海蜇中的铝含量.利用Al3+在乙二胺-盐酸溶液缓冲介质中,与铬天青S及溴代十六烷基吡啶(CPB)反应形成蓝绿色四元胶束,在620nm处测定其吸光度,并对CPB质量浓度进行了最佳选择.结果表明,该法提高了测定灵敏度.5种类型的样品中,海蜇的铝含量最高;面包粉的铝含量最少.此方法允许pH值范围宽、稳定性好、操作简便,测定食品中微量铝得到较好的精密度和准确度.