两性离子化合物对胃蛋白酶活性的影响

酶是自然界重要的生命活性物质,其结构和性质容易受到外部环境的影响,提高及保持酶活性是当今研究的热点之一。本文以胃蛋白酶为模型,研究了两性离子化合物甲基丙烯酰氧乙基磷酰胆碱(MPC)、甲基丙烯酸磺酸基甜菜碱酯(SBMA)、甲基丙烯酸羧基甜菜碱酯(CBMA)对胃蛋白酶活性的影响。结果表明,在60℃条件下经过2h,添加CBMA的胃蛋白酶活性是对照样的453%,60℃条件下6h后仍为对照样的胃蛋白酶活性的330%。CBMA可显著提高胃蛋白酶活性。