金华火腿微生物研究 Ⅰ火腿微生物的人工接种及缩短生产周期的初步试验

为探索火腿微生物的活动与火腿质量的关系,以及如何缩短生产周期,我们进行了如下工作:火腿微生物的分离及人工接种;模拟缩短生产周期;通过火腿游离氨基酸测定以评定质量.初步试验结果表明:以分离而得的青霉4号菌株接种和以1%苯甲酸钠抑菌的两组质量较好;缩短火腿生产周期的模拟试验有一定成效,由原来的8—10个月缩短到4个月;经火腿的游离氨基酸分析表明,质量与常规生产的相比较无显著差异.     

盘电泳凝胶的蛋白酶酶谱显示法

本文介绍了在盘电泳聚丙烯酰胺凝胶上直接显示蛋白酶酶谱的方法,比通常的凝胶板重合到底物平板进行酶反应、显示的方法灵敏、方便.基本原理与操作步骤是将电泳后的聚丙烯酰胺盘电泳凝胶包上一层酪蛋白为底物,然后在饱和湿度与43℃条件中进行酶反应2小时,再染色显示未水解的酪蛋白背景,从而将透明的酶带区域衬托出来.     

通过原生质体融合改建酵母细胞的研究——Ⅲ.种间融合杂种HU-KDF-185发酵能力的生产性鉴定试验

从原生质体融合获得的K氏酵母(Saccharomyces cerevisiae var.ellipsoideus)和糖化酵母(Saccharomyces diastalicus)的种间融合杂种中筛选到一株酒精高产菌株HU-KDF-185,它在番薯渣糖化液(约5.0—5.5Brix)的工厂生产性发酵试验中,原料的酒精得率平均是30.77％;而当前使用的酒精生产菌株K氏酵母(对照1)则是29.71％,新市一号菌株(对照2)则是29.54％.试验结果表明,种间杂种HU—KDF-185比K氏酵母和新市一号菌株分别增产酒精3.56％和4.16％.由此可以确定,杂种HU-KDF-185是一株具有生产价值的酒精高产菌株.     

通过原生质体融合改建酵母细胞的研究Ⅱ，酿酒酵母与糖化酵母种间融合杂种的发酵生物学研究

本文研究了酿酒酵母与糖化酵母的种间融合杂种HU-KDF-185在不同温度条件下发酵葡萄糖、麦芽糖、蔗糖和工厂番薯干糖化液的酒精生成率、发酵强度和发酵速率。实验结果表明,种间融合杂种HU-KDF-185在所试条件下的发酵力均超过两融合亲株,并优于酒精生产菌株K氏酿酒酵母。例如,在30℃、32℃和35℃发酵葡萄糖时,它比对照株K氏酵母分别增产酒精3.0％、1.93％和1.85％;其中在32℃发酵时,各菌株可获得最高的酒精生成率。而在32℃发酵麦芽糖、蔗糖和工厂番薯干糖化液时,杂种HU-KDF-185也比K氏酵母分别增产2.0％、9.71％和5.26％。     

金华火腿微生物研究II. 火腿盐制 、发酵期间微生物优势种类及其变动的研究

为探索火腿微生物与火腿质量的关系，我们对常规生产火腿微生物进行了应量定性分析，并对几种优势种类进行了生长、营养特性试验 ．试验结果：火腿表层微生物经分离鉴定获得霉菌 491 株，酶母菌86 株，细菌120 株 ．经总微生物数量分析，精肉层比脂肪层高，分别为1315 x 105 菌落数／cm2 和 98 x 105 菌落数／cm2. 这些微生物均属于中温型微生物，具有分解蛋白质和脂肪的能力，对腐败菌具有一定的拮抗效应 ．可以认为某些微生物和火腿的质量存在着一定的关系 ．     

中性蛋白酶产生菌0031菌株的筛选及其产酶特性的初步探索

我们从9株水解圈比值(水解圈直径/菌落直径)较大的(一般在7以上)初筛株中,经摇瓶复筛,筛选出一株中性蛋白酶产生菌0031菌株.经初步观察其培养特征较接近于枯草芽孢杆菌(A.S.1398),但其发酵液在盘状电泳上的酶谱,有别于枯草芽孢杆菌,其产酶的摇瓶发酵培养基为:豆饼粉3%,玉米粉2%,麸皮3%,KH_2PO_40.03%,Na_2HPO_40.4%,pH 8.0(消毒前).在50 ml(每500 ml 三角烧瓶)的装量,旋转式摇床(转速220次/分偏距2.5cm)温度28℃的条件下发酵,经34—38小时,酶效价稳定在2000单位左右(测定反应温度30℃)最高效价可达2330单位.在该菌株的产酶特性的探索过程中,我们发现1.适当的加大通气量和提高 pH 能提高产酶量和缩短发酵周期,但美中不足的是酶高峰期较短促,较不利于在发酵过程中控制产酶高峰点.2.提高发酵温度(30℃以上)略有抑制产酶的趋势或有明显的酶高峰期推迟的现象.3.Zn~艹和 Ca~艹(试验浓度分别为 ZnSO_40.005%和 CaCl_2 0.3%)对产酶无促进作用.根据目前所表现的生产性能,0031筛选株是理想的,值得联系实际目的,进一步研究提高其产酶能力.     

~(60)Co-γ射线对胜利油菜干种籽照射后的影响 Ⅰ 对于照射一代(M_1)生长发育的影响

1.甘兰型胜利油菜干种籽以1.5万仑、3万仑、6万仑、9万仑及12万仑的~(60)Co—γ射线进行辐射处理,对其照射一代(M_1)的发芽率、发芽势、幼根生长速率、干物质重、根颈周长、冬前冬后叶绿素含量、含油率及碘值等作了测定。 2.低剂量(1.5万仑、3万仑)处理能提高植株的生理机能,促进植株生长发育,高剂量处理(6万仑、9万仑、12万仑)对生长发育有抑制作用,辐射损伤有随剂量递增而增加的趋势。 3.根据本实验所得结果,达到50％存苗率的适宜剂量为6—12万仑,存苗率约为31—53％。 4.各处理在M_1代的含油量比对照提高3—7％,但碘值似无变化。     

耐高温酿酒酵母的选育Ⅱ菌株的选育及产酒发酵特性初探

本文报道了用紫外线(ultra violet raps)、氯化今里(LiCI})处理K字酵母(Sac-charomyces cerevisiae var. ellipsoideus)结合温度驯化等手段,选育适应高温生产高产酒率的酿酒酵母菌株,并模拟大生产的工艺条件对选育菌株进行初、复筛‘通过上述方法选有出了六株能在40℃正常生长,且发酵强度较好的菌株,其中E,-FE,-UV 1菌株发酵力比对照株K字酵母提高11.2%,劳萄糖利用率提高1300; E;一26-NS19-25菌株发酵力比对照株K字酵母提高8.7/,葡萄糖利用率提高17.5%,并且对选育株的某些发酵特性做了初步的探讨.     

耐高温酿酒酵母的选育 Ⅰ出发菌株的选择及发酵特性分析

本文报道了经过对我国四株常用的酒精发酵菌株,K氏酵母(Saccharomyces cere-visiae Hansen var.ellipsoideus(Hansen)Dekk)、1038(Saccharomyces cerevi-siae Hansen)、Rasse Ⅱ(Saccharomyces cerevisiae Hsanen)、Rasse Ⅻ(Sac-charomyces cerevisiae Hansen)的发酵效率和耐热性能等生理特性的分析比较,发现虽然1038的耐热性能比其它三个菌株强(42℃时发酵效率为77.16%),但鉴于它发酵效率下降幅度远大于K氏酵母(在40℃发酵效率下降13.53%,而K氏酵母下降9.21%),据此,从既具一定的耐热性,又具较高的产酒率这点出发,拟以K氏酵母菌株作为选育耐高温产酒酵母的出发菌株.