百可得对温州蜜柑的保鲜

采用不同浓度的百可得对温州蜜柑在常温下（温度8－20度，相对湿度41－90％）进行贮藏保鲜，经过140d的贮藏，用100mg/kg百可得混合200mg/kg2,4-D处理的柑桔好果率达94．1％，有效地抑制了柑桔贮藏病害，延长了柑桔的采后货架寿命。     

牡蛎净化技术的研究

使用1 mg/L、2 mg/L、3 mg/L三种不同浓度的臭氧水对新鲜牡蛎进行微生物净化处理,浸泡时间分别为3 min、6 min、9min.然后将牡蛎分装于无菌的保鲜袋内,封口后置于0～4℃冰箱中贮藏8 d,观察其对牡蛎的保鲜效果.结果表明：臭氧对牡蛎中的细菌有一定的杀菌效果,较高浓度和较长时间的处理杀菌效果较好.综合分析检测到的各个处理牡蛎的T-VBN值、细菌总数值、大肠菌群数卫生指标,使用浓度为3 mg/L的臭氧水浸泡处理牡蛎9min后对其保鲜效果较好,其在浸泡处理后对牡蛎中的细菌总数的杀菌效果达到了95.9%,可使牡蛎保质到6 d,比对照组延长了4 d保质期,并且对牡蛎的感官质量没有影响.因此,臭氧可以有效地应用于牡蛎的净化保鲜上.     

鸡禽肉受沙门氏菌污染的机制和加工中的控制方法

随着中国经济的迅速发展，鸡肉屠宰加工业日趋现代化，也使加工后的鸡肉携带食物病原菌的机会增多，本文从食品加工的角度，论述了鸡在孵化，运输和深度加工过程中受沙门氏菌污染的机制。提出了现代食品加工业中控制沙门氏菌污染鸡肉的几种方法，以及使用疫苗培养无沙门氏菌感染的活的鸡群，使鸡从根本上摆脱受沙门氏菌的感染，对鸡禽肉的深度加工技术具有一定的指导意义。