棕腹刺河豚肌肉中三大营养成分的研究

采用国标方法测定了棕腹刺河豚肌肉中三大营养成分.结果表明,棕腹刺河豚肌肉的可食部87.30%;每100 g可食部中水分78.50 g,蛋白质19.30 g,脂肪1.94 g,碳水化合物0.26 g,热量95.70 kcal（1 cal=4.1868 J）.同法测定了黑鳃兔头豚肌肉的营养成分,结果表明,可食部66.14%;每100 g可食部中水分80.18 g,蛋白质18.70 g,脂肪0.68 g,碳水化合物0.25 g,热量81.92 kcal.两种河豚均在珠江口捕获.综合来看,棕腹刺河豚可食部、蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量等均比黑鳃兔头豚高,且安全食用[1].据此认为,棕腹刺河豚为良好的蛋白质和脂肪资源,建议在秋冬季节捕捞和开发棕腹刺河豚.     

榴莲的营养成分分析

对榴莲果的营养成分进行了分析。结果表明,榴莲果中的蛋白质含量达2.7％,脂肪为4．1％,而且矿质元素的含量丰富,其中以K和Ca的含量特别高,谷氨酸和Vitamin C、Vitamin A、Vitamin B2含量也较高,β-胡萝卜素的含量相对偏低。     

广东某高校学生膳食硒摄入状况

为了解广东大学生膳食硒的摄入状况,进而了解广州市居民的膳食硒摄入状况,采用单纯随机抽样的方法随机选取广东某高校某班学生10人,男女生各半,用双份饭法收集这10名学生连续7d内每天摄入的全部食物（包括饮水、饮料、零食等）,共70份样品,用荧光分光光度法测定了各样品的硒含量,得到学生在调查期间膳食硒的摄入状况。结果表明,男、女生人均膳食硒摄人量分别为86．51μg／d和69．92μg／d,学生总体人均膳食硒摄入量为78．22μg／d。该校学生膳食硒的摄入量达到了中国营养学会推荐的参考摄入量（50—250μg／d）的要求。