葛圆生产工艺研究 |
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引用本文: | 李颖诗.葛圆生产工艺研究[J].佛山科学技术学院学报(自然科学版),2019,37(5). |
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作者姓名: | 李颖诗 |
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作者单位: | 佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528231 |
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摘 要: | 本试验借鉴芋圆的制作方法研发葛圆,从而开发出葛圆的制作工艺,制作出对人们身体有益且受人们喜爱的葛圆制品,开发出日常休闲食品新类型。采用单因素试验和正交试验方法,考量影响葛圆制作工艺的3个因素,得出最佳制作工艺条件,其添加分别是木薯粉含量为25%、太白粉含量为9%、白砂糖含量为15%。在最佳制作工艺条件下,制得的葛圆呈淡黄色、具有浓郁的葛味并伴有甜味,柔软有弹性并呈长2~3 cm、半径1 cm左右的圆柱形制品。
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关 键 词: | 葛根 配方 生产工艺 |
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