| 白檀果肉红色素稳定性研究 |
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| 引用本文： | 陈郑镔,刘剑秋,陈炳华,许柑叶,谢如凤.白檀果肉红色素稳定性研究[J].漳州师范学院学报,2008,21(1):91-96. |
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| 作者姓名： | 陈郑镔 刘剑秋 陈炳华 许柑叶 谢如凤 |
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| 作者单位： | 陈郑镔（漳州师范学院,生物科学与技术系,福建,漳州,363000）;刘剑秋（福建师范大学,生命科学学院,福建,福州,350007）;陈炳华（福建师范大学,生命科学学院,福建,福州,350007）;许柑叶（福建师范大学,生命科学学院,福建,福州,350007）;谢如凤（福建师范大学,生命科学学院,福建,福州,350007） |
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| 摘 要： | 文章初步研究了光、温度、6种金属离子(K 、Zn2 、Na 、Ca2 、Mn2 、Fe3 )、5种食品添加剂(蔗糖、麦芽糖、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸)对白檀果肉红色素稳定性的影响,结果表明色素对光和温度具有较好的耐受性,但室外强光直射和100℃的高温对色素有一定降解作用;K 、Ca2 、Na 、Zn2 对色素没有不良的影响,Mn2 、Fe3 对色素有明显破坏作用;蔗糖、麦芽糖、柠檬酸、苯甲酸钠对色素均无不良影响,其中蔗糖和高浓度的麦芽糖、柠檬酸具有护色作用,高浓度山梨酸有降解作用.
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| 关 键 词： | 白檀 红色素 稳定性 果肉 红色素 稳定性研究 paniculata Red Pigment Stability 破坏作用 护色 高浓度 降解作用 高温 耐受性 结果 影响 色素稳定性 山梨酸 苯甲酸钠 柠檬酸 麦芽糖 蔗糖 |
| 文章编号： | 1008-7826(2008)01-0091-06 |
| 修稿时间： | 2007年5月22日 |
Study on the Stability of Red Pigment in Flesh of Symplocos paniculata(Thunb.) Miq. |
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| CHEN Zheng-bin,LIU Jian-qiu,CHEN Bing-hua,XU Gan-ye,XIE Ru-feng.Study on the Stability of Red Pigment in Flesh of Symplocos paniculata(Thunb.) Miq.[J].Journal of ZhangZhou Teachers College(Natural Science),2008,21(1):91-96. |
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| Authors: | CHEN Zheng-bin LIU Jian-qiu CHEN Bing-hua XU Gan-ye XIE Ru-feng |
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