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| 基于ICP-MS法的苹果酒发酵过程矿质元素的动态分析 | |
| 引用本文： | 叶萌祺,岳田利,高振鹏,袁亚宏,聂刚. 基于ICP-MS法的苹果酒发酵过程矿质元素的动态分析[J]. 光谱学与光谱分析, 2014, 35(1): 229 |
| 作者姓名： | 叶萌祺 岳田利 高振鹏 袁亚宏 聂刚 |
| 作者单位： | 叶萌祺:西北农林科技大学食品科学与工程学院, 陕西 杨凌 712100 岳田利:西北农林科技大学食品科学与工程学院, 陕西 杨凌 712100 高振鹏:西北农林科技大学食品科学与工程学院, 陕西 杨凌 712100 袁亚宏:西北农林科技大学食品科学与工程学院, 陕西 杨凌 712100 聂刚:西北农林科技大学食品科学与工程学院, 陕西 杨凌 712100 |
| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD31B01), 国家自然科学基金项目(31071550)和农业部“948”项目(2011-G8-3)资助 |
| 摘 要： | 利用电感耦合等离子质谱仪(ICP-MS)测定苹果酒发酵的不同时期主要矿质元素含量, 分析在苹果酒发酵过程中主要矿质元素的吸收和释放的动态变化。结果表明: 发酵液中含有的主要矿质元素有钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、锌、锶、硼等十种, 其中钾元素的含量最高, 在苹果汁中达到1 853.83 mg·L-1, 经过发酵后的含量为1 654.38 mg·L-1。在发酵过程中, 各种矿质元素的含量处于不断的动态变化之中, 整体看来, 在发酵进行72～120 h以及144～216 h, 大部分矿质元素的含量变化波动较大;尤其在发酵进行到192 h, 大部分矿质元素的含量都达到峰值或谷值, 其中铁和锌元素的含量达到峰值, 钾、钠、钙、镁、锰、硼六种元素的含量达到谷值。但在随后发酵结束前的24 h内, 矿质元素的含量又剧烈反弹。经过发酵过程后, 钾、镁、铜、锌、硼等元素的含量显著降低, 钠、钙、锰、铁、锶等元素含量变化不显著。对十种元素进行相关性分析, 结果表明钙元素和锰元素之间的相关性最高, pearson相关系数达到0.924。试验结果为调控酿酒过程, 控制产品质量提供了理论依据。 |
| 关 键 词： | 电感耦合等离子体质谱 苹果酒 矿质元素 相关性 |
| 收稿时间： | 2013-12-02 |
Analysis of Changes in Minerals Contents during Cider Fermentation Process by Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Inductively coupled plasma mass spectrometry Cider Mineral elements Correlation |