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| 影响酸奶质量的因素及控制试验 | |
| 引用本文： | 王奡羽,王岩.影响酸奶质量的因素及控制试验[J].黑河科技,2003(2):49-50. |
| 作者姓名： | 王奡羽 王岩 |
| 作者单位： | 黑龙江省齐齐哈尔市原野乳品厂 |
| 摘 要： | 酸奶的质量与风味，组织状态，口感有关。本文从原料乳的预处理，均质，热处理，发酵剂的选择，接种置，发酵温度与时间等因素讨论对产品质量的影响。 |
| 关 键 词： | 酸奶 品质 影响因素 质量控制 |
| 文章编号： | 1008-6331(2003)02-0049-02 |
Factors of Affecting Sour Milk Quality and Its Control Test |
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