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| 冻融对牛奶酸度、色泽与营养成分的变化研究 | |
| 引用本文： | 刘永峰,鱼喆喆,申倩,张昊阳.冻融对牛奶酸度、色泽与营养成分的变化研究[J].陕西师范大学学报,2021(3):51-59. |
| 作者姓名： | 刘永峰 鱼喆喆 申倩 张昊阳 |
| 摘 要： | 将原料牛奶按低温冷冻(-20～-16℃)-常温解冻(20～25℃,CFHT)、低温冷冻-冷藏解冻(2～4℃,CFRT)、超低温冷冻(-80～-76℃)-常温解冻(UFHT)和超低温冷冻-冷藏解冻(UFRT)4种不同方式处理,分析牛奶冻藏1、3、5、7、14、21、28 d后的酸度、色泽和营养成分变化情况.结果表明:牛奶... |
| 关 键 词： | 牛奶 冻融 酸度 色泽 营养组成 |