基于SHS/GC-IMS、OAV值结合多元统计学的不同品种雪茄烟叶特征香气构成差异解析

采用静态顶空/气相色谱-离子迁移谱（SHS/GC-IMS）对不同品种雪茄烟叶的挥发性风味化合物构成特点进行了解析，结合阈值和气味属性初步明确了不同品种雪茄烟叶的风格特征，并基于多元统计分析方法筛选不同品种雪茄烟叶的差异风味标志物。共鉴定出82种挥发性风味组分，包括含氮化合物（胺类、吡啶、吡嗪、腈类）、含氧杂环化合物、含硫化合物、脂肪醇、脂肪醛、脂肪酮、脂肪酸、脂肪酯、内酯、单萜烯和芳香族化合物共11类。其中，三甲胺在全部雪茄烟叶中均具有绝对浓度优势和最高的气味贡献度，是雪茄烟刺激性氨味和鱼鲜腥味的主要物质来源。层次聚类分析（HCA）显示，在挥发性组分构成上，楚雪80和楚雪81与多米尼加雪茄烟叶较为相似，其香韵构成丰富，以奶香为主，辅以可可香和辛香；印尼雪茄烟叶独具一格，果甜香特征最突出。基于气味贡献度（OAV）的偏最小二乘判别分析（PLS-DA）显示，三甲胺（氨味、鱼鲜腥味）、3-甲基丁酸乙酯（苹果、柑橘、甜香味）、2,3-丁二酮（黄油、奶油味）、异丁酸乙酯（苹果、热带水果味）、二甲基二硫醚（卷心菜、泥土、硫化物风味）、1-戊烯-3-醇（青草味）、2-甲基丙醛（黑巧克力味）、己醛（青草...