| 西瓜发酵果酒的研制 |
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| 引用本文： | 吴平,宫春宇,林立东,蒋继丰.西瓜发酵果酒的研制[J].齐齐哈尔大学学报(自然科学版),2011,27(4). |
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| 作者姓名： | 吴平 宫春宇 林立东 蒋继丰 |
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| 作者单位： | 1. 齐齐哈尔大学,黑龙江齐齐哈尔,161006
2. 怀化学院生命科学系,湖南怀化,418000 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅面上项目 |
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| 摘 要： | 给出了以两瓜为原料,采用酶解提汁及同定化葡萄酒酵母发酵技术制取西瓜果酒的方法.实验表明:在果胶酶添加量3‰,酶解温度50℃,pH值为3.5,酶解120 min的条件下制汁效果最明显;在初始糖度18%,发酵温度30℃,酸度2g/L,接菌量10%,主发酵18d,可得到酒香纯正,酒体浓厚,酒精度12%的西瓜果酒.
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| 关 键 词： | 西瓜 酶解 提汁 固定化葡萄酒酵母 发酵果酒 |
Development of fermentation wine from watermelon |
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| WU Ping,GONG Chun-yu,LIN Li-dong,JIANG Ji-feng.Development of fermentation wine from watermelon[J].Journal of Qiqihar University(Natural Science Edition),2011,27(4). |
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| Authors: | WU Ping GONG Chun-yu LIN Li-dong JIANG Ji-feng |
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| Keywords: | |
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