|
|||||
|
|
| 腌肉制品发色剂的研究 | |
| 引用本文： | 张桂珍,佘世望,王桂林,余爱国,苏俐.腌肉制品发色剂的研究[J].南昌大学学报(理科版),1988,12(3):1. |
| 作者姓名： | 张桂珍 佘世望 王桂林 余爱国 苏俐 |
| 作者单位： | 江西大学食品科学系； 江西大学食品科学系； |
| 摘 要： | 腌肉制品发色剂历来均用硝盐,但最近发现亚硝基对人体健康有害。我们采用GDL为主作香肠的发色剂,发色效果理想,有一定实用价值。 |
| 关 键 词： | 香肠 GDL 腌肉 发色剂 |
| 点击此处可从《南昌大学学报(理科版)》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《南昌大学学报(理科版)》下载免费的PDF全文 | |