| 黑茶茶醋的调配工艺研究 |
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| 引用本文： | 彭晓赟,瞿友平,刘琪,龙立平,刘石泉,胡治远.黑茶茶醋的调配工艺研究[J].湖南城市学院学报(自然科学版),2022,31(2):66-70. |
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| 作者姓名： | 彭晓赟 瞿友平 刘琪 龙立平 刘石泉 胡治远 |
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| 作者单位： | 湖南城市学院 材料与化学工程学院,湖南 益阳 413000;黑茶金花湖南省重点实验室,湖南 益阳 413000,湖南城市学院 材料与化学工程学院,湖南 益阳 413000 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅科学研究项目;益阳市科技计划项目;湖南省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以3组不同的茯砖茶和糯米配比方式，采用甜酒曲和醋酸菌为发酵菌种，通过优化酒精发酵和醋酸发酵的时间，研制出茶原醋并运用单因素实验调配出最佳的茶醋饮料﹒实验结果表明：在茶原醋8 mL、白砂糖10 g、柠檬酸80 mg、红茶香精600μL和茶汁25 mL条件下，所调茶醋饮料的综合感官评分为92.87分﹒
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| 关 键 词： | 黑茶茶醋 酒精发酵 醋酸发酵 感官评价 |
Study on the blending process of dark tea vinegar |
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| PENG Xiaoyun,QU Youping,LIU Qi,LONG Liping,LIU Shiquan,HU Zhiyuan.Study on the blending process of dark tea vinegar[J].Journal of Hunan City University:Natural Science,2022,31(2):66-70. |
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| Authors: | PENG Xiaoyun QU Youping LIU Qi LONG Liping LIU Shiquan HU Zhiyuan |
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