| 新疆小麦粉的特性及面条专用粉的应用研究 |
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| 引用本文： | 于媛. 新疆小麦粉的特性及面条专用粉的应用研究[J]. 新疆大学学报(理工版), 2000, 17(1): 61-64 |
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| 作者姓名： | 于媛 |
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| 作者单位： | 新疆大学化学系 |
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| 摘 要： | 通过对美国硬红冬麦粉与新疆小麦粉的比较研究，找到了新疆小麦粉的主要特征及弱点，并针对性地制订了改良方案，为研制新疆的面条专用粉提供了新方法。
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| 关 键 词： | 面筋 蛋白质 淀粉 面条专用粉 小麦粉 |
| 修稿时间： | 1999-04-20 |
Research About Improving Quality of Xinjiang Wheat Flour |
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| Yu Yuan. Research About Improving Quality of Xinjiang Wheat Flour[J]. Journal of Xinjiang University(Science & Engineering), 2000, 17(1): 61-64 |
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| Authors: | Yu Yuan |
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| Abstract: | This paper dercribed the majar charactieristics ofXingjiang wheat flour threugh depending on the comparing of U S A hard and red winterwheat and Xingjiang wheat flour and found the improving wethod for studying the specialneadle wheat flour of Xingjiang. |
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| Keywords: | wheat gluten protein starch |
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