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| 味觉化学之苦味化学* | |
| 引用本文： | 邵黎雄,陆建梅,姜雪峰. 味觉化学之苦味化学*[J]. 化学教育, 2020, 41(17): 7-14. DOI: 10.13884/j.1003-3807hxjy.2019120139 |
| 作者姓名： | 邵黎雄 陆建梅 姜雪峰 |
| 作者单位： | 1.温州大学化学与材料工程学院 浙江温州 325035; 2.华东师范大学化学与分子工程学院 上海 200062 |
| 摘 要： | 食物的苦味源于所含苦味的化学物质,按照生物碱、糖苷、多酚、萜、氨基酸和多肽及无机盐的结构分类,对常见的苦味化学物质进行了详细介绍。 |
| 关 键 词： | 苦味 苦味有机物 苦味无机盐 化学结构 |
The Bitter Chemistry of Flavor Chemistry |
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| SHAO Li-Xiong,LU Jian-Mei,JIANG Xue-Feng. The Bitter Chemistry of Flavor Chemistry[J]. Journal of Chemical Education, 2020, 41(17): 7-14. DOI: 10.13884/j.1003-3807hxjy.2019120139 | |
| Authors: | SHAO Li-Xiong LU Jian-Mei JIANG Xue-Feng |
| Affiliation: | 1. College of Chemistry and Materials Engineering, Wenzhou University, Wenzhou 325035, China; 2. School of Chemistry and Molecular Engineering, East China Normal University, Shanghai 200062, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | bitterness bitter organic compound bitter inorganic salt chemical structure |
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