| 响应面法在超高压钝化哈密瓜汁中两种酶研究上的应用 |
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| 引用本文： | 宋丽军,张丽,尹琳琳,姜海荣,陈计峦.响应面法在超高压钝化哈密瓜汁中两种酶研究上的应用[J].石河子大学学报,2010,28(5). |
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| 作者姓名： | 宋丽军 张丽 尹琳琳 姜海荣 陈计峦 |
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| 作者单位： | 石河子大学食品学院,石河子,832003 |
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| 基金项目： | 教育部重点课题项目，新疆兵团博士资金项目 |
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| 摘 要： | 为了探讨响应面法在超高压钝化哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)研究上的应用,采用统计软件Design-Expert 7.1中的Box-Behnken响应面设计,以温度、pH值、压力、保压时间等为自变量,以POD和PPO的残存酶活为响应值,对哈密瓜汁的超高压处理工艺进行了研究;建立了超高压钝化2种酶的回归模型,并对其进行了实验验证。结果显示:在实验范围内,回归模型拟合情况良好,达到设计要求。
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| 关 键 词： | 超高压 响应面法 过氧化物酶 多酚氧化酶 哈密瓜汁 |
Application of Response Surface Method to the Inactivation of Two Enzymes in Hami Melon Juice by Ultra High Pressure |
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| CHEN Jiluan,SONG Lijun,ZHANG Li,TU Jinjin,YIN Linlin,JIANG Hairong,CHEN Jiluan.Application of Response Surface Method to the Inactivation of Two Enzymes in Hami Melon Juice by Ultra High Pressure[J].Journal of Shihezi University(Natural Science),2010,28(5). |
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| Authors: | CHEN Jiluan SONG Lijun ZHANG Li TU Jinjin YIN Linlin JIANG Hairong CHEN Jiluan |
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