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| γ-环糊精与溴甲酚绿的包合作用 | |
| 作者姓名： | 刘虹 顾正彪 洪雁 李兆丰 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院;江南大学食品学院;食品科学与技术国家重点实验室,无锡,214122 |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
| 摘 要： | 采用紫外-可见分光光度法和等摩尔连续变化法研究了γ-环糊精与溴甲酚绿的包合作用, 确定了包合物形成的化学计量比为1∶2; 采用热力学方法分析了温度与包合常数之间的关系, 计算了包合过程的焓变、熵变及自由能变化分别为-39.988 kJ/mol, 86.400 J/(K·mol)和-14.245 kJ/mol, 这表明疏水作用力为主要驱动力; 采用核磁共振、分子模拟和红外光谱法对包合物进行了研究, 确定了包合物的形成, 分析认为这可能是基团进入γ-环糊精腔内导致增色效应. |
| 关 键 词： | γ-环糊精 溴甲酚绿 包合物 |
| 收稿时间： | 2008-01-10 |
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