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The Relation between Drying Conditions and the Development of Volatile Compounds in Saffron (Crocus sativus) |
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| Authors: | Teresa Soledad Cid-Prez Guadalupe Virginia Nevrez-Moorilln Carlos Enrique Ochoa-Velasco Addí Rhode Navarro-Cruz Paola Hernndez-Carranza Raúl Avila-Sosa |
| Institution: | 1.Departamento de Bioquímica-Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas, Benemértia Universidad Autónoma de Puebla, Puebla 72240, Mexico; (T.S.C.-P.); (C.E.O.-V.); (A.R.N.-C.); (P.H.-C.);2.Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Chihuahua, Circuito Universitario s/n Campus Universitario II, Chihuahua 31125, Mexico; |
| Abstract: | |
| Keywords: | saffron flavor and odor pathways volatile compounds |