| 混合表面活性剂增效快速测定食品中亚硝酸盐含量 |
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| 引用本文： | 杨志洁.混合表面活性剂增效快速测定食品中亚硝酸盐含量[J].理化检验(化学分册),2003,39(12):736-737. |
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| 作者姓名： | 杨志洁 |
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| 作者单位： | 云南大理师范高等专科学校,生化系,大理,671000 |
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| 摘 要： | 亚硝酸盐作为一种食品添加剂,具有一定的防腐性,同时还是一种发色剂,能够保持腌肉制品等色香风味,但同时也具有较强的致癌作用,过量食用会对人体产生危害。因此,我国规定肉制品和肉罐头的亚硝酸盐添加量不得超过150mg·kg-1,容许含量不得超过50mg·kg-11]。常见测定NO-2的方法为偶氮染料显色光度法2]。经试验发现在稀盐酸介质中,NO-2与对氨基苯磺酸发生重氮反应,加NaOAc中和至pH5.2时,重氮化合物又与甲萘胺偶联成红色偶氮染料,其结构式如下:反应灵敏度较高3],但染料分子中含有双键(-N=N-),易被日光、空气和氧化剂所分解,在水溶液…
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| 关 键 词： | 表面活性剂 食品测定 亚硝酸盐 含量 食品添加剂 |
| 文章编号： | 1001-4020(2003)12-0736-02 |
| 修稿时间： | 2002年2月12日 |
Rapid Photometric Determination of Nitrites in Foodstuff Synergisticized by Mixed Surfactants |
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