| 食物中可溶性铁和可吸收铁的测定 |
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| 引用本文： | 鲁靖 计时华. 食物中可溶性铁和可吸收铁的测定[J]. 广东微量元素科学, 1996, 3(8): 24-28 |
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| 作者姓名： | 鲁靖 计时华 |
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| 作者单位： | 浙江医科大学卫生化学教研组 |
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| 摘 要： | 为了评价食物中可被吸收利用的铁的量，采用体外法模拟人体胃肠道的消化吸收，考查了八种不同食物的可溶性铁、可吸收铁和铁的可利用率、铁的可吸收率，它们分别在０．００６×１０－３～０．１７６×１０－３、０．２４×１０－６～３．０９×１０－６、４．０８％～３８．４６％和０．１１％～１．６６％之间。发现摄食相同重量的黑木耳、紫菜或空心菜，可以获得比猪肝或菠菜更多的可吸收铁；就可吸收率而言，蔬菜类食物高于豆制品类食物，富含动物蛋白的食物高于它含植物蛋白的食物。
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| 关 键 词： | 可溶性铁 可吸收铁 食品 测定 |
Determination of Soluble Iron and Absorbable Iron in Foods |
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| Lu Jing, Ji Shihua. Determination of Soluble Iron and Absorbable Iron in Foods[J]. Trace Elements Science, 1996, 3(8): 24-28 |
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| Authors: | Lu Jing Ji Shihua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soluble iron absorbable iron Food. |
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