乳酸菌酸化食品

乳酸菌酸化食品的种类较多,以牛乳为原料有酸牛奶、酸奶油、酸奶粉、乳酸菌饮料和干酪等。以蔬菜为原料有泡菜(酸菜)、酸黄瓜等。还有以糖化淀粉乳酸发酵成的乳酸饮料等。这些食品的一个共同特点是,都是由乳酸菌利用糖类物质生长繁殖,使糖转化成乳酸,因此统称为乳酸菌酸化食品。乳酸菌酸化食品,不仅有其独特的爽口型风味,而且还有独到的营养价值和医疗价值,如大部分乳酸菌能利用人体内的糖类物质转化为乳酸,使PH值下降,从而抑制大