大豆肽酶解制备工艺研究

以大豆豆粕为反应底物，用复合蛋白酶将其进行水解，对反应条件（底物浓度、反应温度、pH值、反应时间、酶用量）等工艺参数进行了系统的研究分析，并总结大豆肽含量及大豆蛋白水解度与各影响因子之间的关系。研究结果表明：反应温度为50℃，pH值为6～8，底物浓度为25%，添加复合酶量为3 000 U/g，反应时间为24 h，在此条件下酶解液中肽得率最高为49.76%。提供一种复合酶酶解制备多肽的方法，以豆粕为原料，经单酶及多酶协同水解→纯化→超滤→浓缩→喷雾干燥或冷冻干燥，制成粉末状肽制品的方法。