| 真空注入法在功能性食品加工中的试验研究 |
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| 引用本文： | 丁志华,李保国,苏树强.真空注入法在功能性食品加工中的试验研究[J].工程热物理学报,2004,25(6):1010-1012. |
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| 作者姓名： | 丁志华 李保国 苏树强 |
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| 作者单位： | 上海理工大学制冷与低温工程研究所,军工路516号,上海,200093 |
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| 基金项目： | 上海市教委科学发展基金资助项目(No.02GK05)，上海市教委重点学科建设项目资助 |
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| 摘 要： | 功能性食品是除具有原有的营养功能外,还具有一种或多种能够提高人的健康状况或防治疾病的靶向功能。真空注入法是一种新型的功能性新鲜果蔬的生产方法,可以在多孔产品中注入任何成分,以调整产品组成。在真空注入过程中,温度、溶液浓度和真空处理时间是影响注入量的重要参数,本文研究了这三个参数对真空注入强化萝卜钙含量的影响。
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| 关 键 词： | 真空注入 功能性食品 萝卜 |
| 文章编号： | 0253-231X(2004)06-1010-03 |
| 修稿时间： | 2003年12月5日 |
EXPERIMENT RESEARCH ON THE FUNCTIONAL FOODS PROCESS USING VACUUM IMPREGNATION METHOD |
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| DING Zhi-Hua LI Bao-Guo SU Shu-Qiang.EXPERIMENT RESEARCH ON THE FUNCTIONAL FOODS PROCESS USING VACUUM IMPREGNATION METHOD[J].Journal of Engineering Thermophysics,2004,25(6):1010-1012. |
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| Authors: | DING Zhi-Hua LI Bao-Guo SU Shu-Qiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vacuum impregnation functional foods radish |
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