Formation des gels d'agar et seuil d'écoulement

Résumé Les seuils de plasticité de gels d'agar a différentes concentrations ont été déterminés par différentes méthodes et comparé entre eux. Le seuil de contrainte qui apparaît au cours du refroidissement de la solution indique le début de la formation du réseau gélifié. II définit une température d'apparition du seuil de plasticite. La determination de cette temp6rature critique montre que la formation du gel est soumis aux conditions de refroidissement de la solution: le processus de gelification est accéléré par un refroidissement rapide des solutions et débute à une température plus basse. La formation du gel peut être suivie dans des conditions plus proches des réalités industrielles de fabrication de ces milieux.

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The yield stress of agar gels has been measured by different methods and the results compared. The yield stress which occurs during cooling of polymer solutions indicates the beginning of crystalline network formation. This point defines the temperature of plastic flow; its determination shows that the gel formation is subordinated to cooling conditions of the solution: the process of gelification is retarded by very fast cooling, and is induced at a lower temperature than occurs with slow cooling. We follow the formation of gels in conditions similar to those used in manufacturing processes.