白酒年份检测鉴定技术研究进展

综述了白酒年份检测鉴定技术，包括气相色谱法、气相色谱-质谱法、荧光光谱法以及稳定同位素质谱法等技术，并对上述几类方法进行了比较。以气相色谱为基础的分析技术，通过对白酒酒基中的挥发物成分进行分析并构建指纹图谱和预测模型，与实际样品谱图进行匹配进行年份测定；以稳定同位素为基础的分析技术，通过对存储过程中白酒酒基中放射性同位素¹⁴C等成分衰减程度来进行年份测定；以光谱为基础的分析技术，通过预测模型的构建和实际样品的匹配进行年份测定；电子鼻、电子舌检测技术更依赖于鉴定人员对于分析方法的熟练使用，以科学分析方法进行数据分析。最后对白酒年份检测鉴定技术的发展进行了展望。