| 加热过程对蜂蜜中羟甲基糠醛含量的影响 |
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| 引用本文： | 曾哲灵,叶贞雄,万冬满,熊涛,彭珊珊.加热过程对蜂蜜中羟甲基糠醛含量的影响[J].南昌大学学报(理科版),2002,26(1):67-70. |
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| 作者姓名： | 曾哲灵 叶贞雄 万冬满 熊涛 彭珊珊 |
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| 作者单位： | 南昌大学,食品科学与工程系,江西,南昌,330047 |
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| 基金项目： | 江西省重点科技计划项目(赣科1999-08) |
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| 摘 要： | 蜂蜜中羟甲基糠醛（HMF）的含量是重要的蜂蜜产品质量指标。随着加热温度的升高，加热时间的延长，蜂蜜中HMF含量有较大变化，且相同条件下，不同种类蜂蜜中HMF含量的变化情况也有较大不同。为保证蜂蜜中HMF含量满足要求，蜂蜜的热加工处理温度应低于80℃。
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| 关 键 词： | 加热过程 蜂蜜 羟甲基糠醛 HMF 含量变化 质量指标 椴树蜜 紫云英蜜 |
| 文章编号： | 1006-0464(2002)01-0067-04 |
| 修稿时间： | 2001年8月13日 |
THE EFFECT ON THE CONTENT OF HMF OF HONEY BY HEATING PROCESS |
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