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| 不同蒸煮方式对糙米多酚抗氧化活性的影响 | |
| 引用本文： | 姜忠丽,张欢,白琼,毛鹏.不同蒸煮方式对糙米多酚抗氧化活性的影响[J].沈阳师范大学学报(自然科学版),2021(1):69-74. |
| 作者姓名： | 姜忠丽 张欢 白琼 毛鹏 |
| 摘 要： | 以糙米为研究对象,探究不同蒸煮方式(蒸制、电饭煲、高压锅,微波炉)对糙米中多酚组成、含量及其抗氧化性的影响.采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)分析糙米多酚组成及含量,采用DPPH自由基清除、ABTS自由基清除、羟自由基清除、铁离子还原能力(fer... |
| 关 键 词： | 糙米 蒸煮方式 多酚 高效液相 抗氧化性 |