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| 柱色谱法分析煎炸油中极性化合物 | |
| 作者姓名： | 于峰 高斌富 李槐春 张唯 |
| 作者单位： | 吉林省卫生防病中心分析测试研究所 长春(于峰，高斌富，李槐春)，吉林省卫生防病中心分析测试研究所 长春(张唯) |
| 摘 要： | 油脂在煎炸中,由于发生氧化、聚合、裂解、水解等反应,不仅严重地影响油脂的色泽和气味,使油脂的质量变劣,而且能使油脂产生一些毒性物质,给食用带来严重的危害。 目前,国外对食品加工业煎炸用油制定了控制劣变程度及其质量分析方法。在我国也开始了这方面的研究工作。柱色谱法是分析油脂在煎炸 |
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