| 耐高温酿酒酵母的选育’出发菌株的选择及发酵特性分析 |
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| 引用本文： | 曾云中,吴雪昌.耐高温酿酒酵母的选育’出发菌株的选择及发酵特性分析[J].浙江大学学报(理学版),1991,18(4):468-472. |
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| 作者姓名： | 曾云中 吴雪昌 |
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| 摘 要： | 本文报道了经过对我国四株常用的酒精发酵菌株，K氏酵母(Saccharomyces cere-visiae Haasen var. ellipsoideus(Hansea)Dekk)、1038(Saccharomyces cerevi-siae Haasen)、Rasse j(Saccharomyces cerevisiae Hsanen)、Rasse皿(Sac-charomyces cerevisiae Hansen)的发酵效率和耐热性能等生理特性的分析比较，发现虽然1038的耐热性能比其它三个菌株强(42℃时发酵效率为77.16劣)，但鉴于它发酵效率下降幅度远大于K氏酵母(在40℃发酵效率下降13,53劣，而K氏酵母下降9.21男一，据此，从既具一定的耐热性，又具较高的产酒率这点出发，拟尽 K氏酵母菌株作为选育耐高温产酒酵母的出发菌株.
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| 关 键 词： | 酿酒酵母 发酵效率 耐热性 |
screenine; of Thermotolerant yeast Producing EthanolI,Selection of the .Original Strain and Analysis of the Characters of Fernientaion |
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| zheng y'unzhong,Wu Xuachang,Zhu XiaopingChen Shiyi.screenine; of Thermotolerant yeast Producing EthanolI,Selection of the .Original Strain and Analysis of the Characters of Fernientaion[J].Journal of Zhejiang University(Sciences Edition),1991,18(4):468-472. |
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| Authors: | zheng y'unzhong Wu Xuachang Zhu XiaopingChen Shiyi |
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