| 糯米香草特征香成分捕集方法的评价 |
| |
| 引用本文： | 顾建明. 糯米香草特征香成分捕集方法的评价[J]. 化学通报, 2000, 63(8): 38-41 |
| |
| 作者姓名： | 顾建明 |
| |
| 作者单位： | 上海大学生命科学学院,上海 |
| |
| 摘 要： | 食品中常见的香成分有脂肪族、脂环族和芳香族化合物,但随着近年来分析技术的发展,越来越多的杂环化合物从食品中检出,其中很大一部分为碱性杂环化合物[1].它们气味极大,嗅觉阈值极低,香味独特,常常是食品重要的特征香气成分,如噻唑类[2～4]和吡啶类[5,6].衍生物目前在食品中检出数超过80种,FEMA(FLavor and Extract Manufacturers Association)获准使用数33个,一般具有清香、蕃茄香、肉香、坚果香、爆玉米花香和焦香等,可配制各类蔬菜、肉制品、汤料、谷物食品、腌渍品和糖果的香精,用途十分广泛.
|
| 关 键 词： | 杂环化合物 糯米香草 碱性香气 捕集 分析 |
Evaluation of the Methods of Collection for Aromatic Herb Characteristic Aroma |
| |
| Gu Jianming. Evaluation of the Methods of Collection for Aromatic Herb Characteristic Aroma[J]. Chemistry, 2000, 63(8): 38-41 |
| |
| Authors: | Gu Jianming |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
