| 强脉冲磁场的杀菌效果及对食品品质的影响 |
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| 引用本文： | 杨巧绒,高梦祥,马海乐. 强脉冲磁场的杀菌效果及对食品品质的影响[J]. 微波学报, 2004, 20(3): 82-85 |
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| 作者姓名： | 杨巧绒 高梦祥 马海乐 |
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| 作者单位： | 1. 江苏大学,江苏,镇江,212013
2. 江苏大学,江苏,镇江,212013;长江大学,湖北,荆州,434023 |
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| 基金项目： | 江苏省教育厅“青蓝工程”学术带头人基金项目 |
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| 摘 要： | 以西瓜汁脉冲磁场杀菌为例 ,研究了磁场强度、脉冲数和物料温度对杀菌效果及营养成分的影响。结果表明 :(1)随着磁场强度或脉冲数的增加 ,细菌残留数会出现一谷值 ,杀菌效果最好 ;之后随着磁场强度或脉冲数的进一步增加 ,杀菌效果反而变差 ;在细菌残留数出现峰值之后 ,杀菌效果再度变好。杀菌效果随磁场强度或脉冲数周期性的变化原因有待深入研究。 (2 )物料温度越高 ,微生物对磁场的敏感性越强 ,杀菌效果越好。 (3)脉冲磁场对西瓜汁杀菌的主次因素为磁场强度 >脉冲数 >西瓜汁温度 ;最佳参数组合为磁场强度 7.5 9T ,脉冲数 15 ,西瓜汁温度 2 0℃ ,最佳参数下菌落总数和大肠菌群数可达到商业无菌要求。 (4 )脉冲磁场对西瓜汁中还原性Vc和色素有一定的影响 ,但影响不大 ;对西瓜汁中可溶性固性物含量和 pH值几乎没有影响。
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| 关 键 词： | 杀菌效果 影响 强脉冲 细菌 无菌 脉冲磁场 含量 西瓜汁 脉冲数 食品品质 |
| 文章编号： | 1005-6122(2004)03-0082-04 |
| 修稿时间： | 2003-10-14 |
Sterilization Effect of Pulsed Magnetic Field and Its Influence on Food Quality |
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| Yang Qiaorong,Gao Mengxiang,Ma Haile. Sterilization Effect of Pulsed Magnetic Field and Its Influence on Food Quality[J]. Journal of Microwaves, 2004, 20(3): 82-85 |
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| Authors: | Yang Qiaorong Gao Mengxiang Ma Haile |
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| Affiliation: | Yang Qiaorong1,Gao Mengxiang 1,2,Ma Haile1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Sterilization Pulsed magnetic field Watermel on juice Microorganism Quality |
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