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| 圆二色光谱法研究酸度、槲皮素、锌离子对β-酪蛋白二级结构的影响 | |
| 作者姓名： | 吕鉴泉 王雪梅 吕桂英 孙婷荃 唐金燕 徐明波 |
| 作者单位： | (1湖北师范学院 污染物分析与资源化技术湖北省重点实验室 黄石 435002)(2黄石理工学院化学与材料工程学院 黄石 435003) |
| 基金项目： | 教育部重点，湖北省教育厅创新团队和重点 |
| 摘 要： | 采用圆二色光谱(CD)技术研究了酸度、槲皮素(Qct)和锌离子对溶液中β-酪蛋白(β-CN)二级结构的影响. 结果表明, 酸度、Qct和锌离子均能够诱导β-CN二级结构发生改变. 在pH 7.6的条件下, β-CN各种结构分别为32.6% α-螺旋, 53.5% β-折叠, 13.9% (-转角和无规卷曲; Qct使β-CN的α-螺旋含量增加、β-折叠含量减少; 锌离子和Zn-Qct配合物导致β-CN的α-螺旋含量大幅度降低, β-折叠含量略有增加, 同时转角和无规的含量也大幅度增加. |
| 关 键 词： | 二级结构 β-酪蛋白 圆二色光谱 槲皮素 锌离子 |
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